Wiener Faschingskrapfen
Wiener Faschingskrapfen gelten als charakteristische Speise aus der "Wiener Küche". Diese mit Marillenmarmelade gefüllten Krapfen aus Hefeteig wurden ursprünglich nur in den vier letzten Tagen im Fasching aufgetischt.
Portionen 16 Krapfen
Zutaten
Hefeteig:
- 400 g glattes Weizenmehl Type 405
- 40 g Zucker
- 40 g Butter bei Zimmertemperatur erweicht
- 4 St Eigelb
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 200 ml Milch lauwarm
- 2 EL Rum
- 1 EL Zitronenabrieb
- ½ TL Salz
Du brauchst noch:
- 1 L Fett zum Ausbacken Mischung aus ½ Schweineschmalz und ½ Kokosfett oder Sonnenblumenöl
- 200 g Marillenmarmelade ohne Fruchtstücke
- 2 EL Staubzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Aus der Hälfte der lauwarmen Milch, Hefe und einer Prise Zucker wird ein Vorteig (Dampfl) angesetzt. Das Dampfl bleibt 20 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis sich die Masse verdoppelt hat und sich an der Oberfläche Risse gebildet haben, stehen.
- Die restliche lauwarme Milch, Zucker, Salz, Zitronenabrieb, zimmerwarme Butter, mit dem Rum, den Eigelben, dem vorgewärmten Mehl sowie den Vorteig in eine große Schüssel geben. Nun das ganze zu einem glatten, seidig glänzenden Teig verkneten, bis er Blasen wirft. Zudecken und noch einmal zirka 45 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zirka einen Zentimeter dick ausrollen. Aus der einen Teighälfte mit einem Ausstecher (Durchmesser 5 cm) leicht Kreise anzeichnen. Genau in die Mitte der Kreise etwa 10 g Marillenmarmelade geben.
- Jetzt wird es lustig; aus dem (restlichen) Teig wird ein etwas größeres Blättchen (Durchmesser 6 cm) ausgestochen und verkehrt auf das Teigblättchen mit der Marmelade gelegt. Nun die Ränder vorsichtig mit den Fingerspitzen (rundherum) andrücken.
- Einen kleineren Ausstecher mit 5 cm Durchmesser wieder zur Hand nehmen und damit aus dem gefüllten Teig Krapfen ausstechen.
- Mit der Oberseite nach unten auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen, zudecken und an einem warmen Ort (im vorgewärmten Backrohr) um ein Drittel der Höhe aufgehen lassen.
- In einer tiefen Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen eine Mischung aus Schweineschmalz und Kokosfett erhitzen. Schmalz alleine würde die Krapfen zu dunkel werden lassen. Sonnenblumenöl eignet sich ebenso.
- Die Krapfen mit der Oberseite in das heiße Fettbad geben. Zudecken und nach etwa zwei Minuten mit einem Kochlöffelstiel umdrehen. Nun wiederum für zwei Minuten nicht zugedeckt ausbacken.
- Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Leicht abgekühlt mithilfe einer Sternschablone mit Staubzucker überzuckern.
Notizen
- Ergibt etwa 16 Krapfen.
- Die ideale Temperatur zum Ausbacken liegt bei 160° C. Fällt die Temperatur zu sehr ab, nimmt das Gebäck zu viel Fett auf. Die Krapfen werden nicht knusprig. Wird das Fett heißer als 190° C bekommen die Faschingskrapfen zwar eine schöne Kruste, im Inneren sind sie dann allerdings meist nicht richtig gegart.
- Du kannst aus dem Teig auch Kugeln formen, diese flach drücken und sie danach noch einmal rasten lassen, bis sie etwa doppelt so groß sind. Wie beschrieben im Fettbad ausbacken und danach mit einem Spritzbeuten mit Marmelade füllen und mit Staubzucker bestäuben.