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Schmorkopf als Beilage.
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Schmorkohl als Beilage, Rezept aus Böhmen

In der Tschechischen Republik zählt dieses Rezept für geschmorten Kohl nach süßsaurer Art zu den beliebtesten Kochrezepten. Kein Wunder, denn der Kohl ist häufig eine Beilage zum tschechischen Nationalgericht "vepřo knedlo zelo". Das bedeutet "Schweinebraten, mit Semmelknödel und Schmorkohl".
Gericht Beilage
Küche Tschechien
Keyword Gemüse-Rezepte
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 6
Kalorien 117kcal

Zutaten

  • 1 kg Weisskohl ein frischer Kopf
  • 1,5 EL Schmalz oder Sonnenblumenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Kümmel
  • 1 EL Glattes Mehl für Andicken
  • 4 EL Zucker
  • 4 EL Weinessig
  • 3 TL Salz

Anleitungen

  • Verwelkte oder beschädigte äußere Blätter des Kohls entfernen. Dann den harten Stiel herausschneiden. Den Kohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und diese dann noch quer durchschneiden, damit sie nicht zu lang sind.
  • Der Kohl muss vorher gedämpft werden. Das mindert seinen scharfen Geschmack und macht ihn weicher und zarter. Einen Kessel voll Wasser zum Kochen bringen. Den Kohl in ein großes Sieb geben und vorsichtig mit kochendem Wasser übergießen. Ich übergieße zweimal, jedes Mal mit etwa 1,7 Litern Wasser (das Fassungsvermögen meines Wasserkessels).
  • Das Schmalz in einem Kochtopf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzugeben und braten, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Stets umrühren. Kümmel zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten.
  • Den Kohl und einen Teelöffel Salz hinzufügen; umrühren. Eine Kelle Wasser hineingießen, die Hitze auf ein Drittel herunterdrehen. Den Topf abdecken und 40 Minuten lang köcheln lassen.
  • Den Kohl eindicken: Ein kleines Sieb und Mehl zur Hand nehmen. Einen Löffel Mehl in das Sieb füllen und leicht über die gesamte Oberfläche des Kohls streuen. Den Kohl nicht umrühren oder schütteln. Einfach mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten lang dämpfen lassen. Dann umrühren, wieder abdecken und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
  • Das Gericht würzen: Hier kommen die persönlichen Vorlieben ins Spiel. Ungefähr ⅔ der im Rezept angegebenen Menge Essig und Zucker zum Kohl hinzufügen. Salzen, umrühren und den Geschmack überprüfen. Nach und nach Essig und Zucker oder Salz zugeben, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Zwischendurch immer gut umrühren.

Notizen

  • Ergibt etwa 6 Portionen Schmorkohl als Beilage.
  • SERVIEREN: Geschmorter Kohl nach diesem Rezept ist eine perfekte Beilage für Schweinebraten oder geräuchertem Fleisch. Serviere die Hauptgerichte entweder mit Semmelknödeln oder mit Kartoffelknödeln.
  • WIEVIEL KOHL PRO PERSON? Verwende ein Kilogramm frischen Kohl (ein kleiner Kopf), um eine Beilage für etwa sechs Personen herzustellen. Oder umgekehrt: Für eine Portion der geschmorten Beilage brauchst du etwa 170 g frischen Kohl.

Nährwerte

Kalorien: 117kcal | Kohlenhydrate: 20g | Eiweiß: 2g | Fett: 4g