Du hast einen Überschuss an roten Johannisbeeren und bist auf der Suche nach Rezepten, in denen du sie verwerten kannst? Probiere selbstgemachte Marmelade ohne Kerne, so wie unsere Omas sie zubereitet haben. Du brauchst nicht einmal Gelierzucker, nur reife Johannisbeeren und herkömmlichen weißen Zucker!
➜ Über diese selbstgemachte Johannisbeermarmelade
Die feine Marmelade nach diesem einfachen Rezept wird mit nur zwei Zutaten hergestellt: reife rote Johannisbeeren und weißer Zucker. Rote Johannisbeeren enthalten einen hohen Anteil an natürlichem Pektin. Du brauchst also kein Geliermittel (Zucker mit Pektin) hinzuzufügen, denn die Marmelade wird beim Abkühlen von selbst fest.
Die daraus resultierende Marmelade ist süß genug, hat eine geleeähnliche Konsistenz, ist mitteldunkel, klar, halbtransparent und ohne Kerne.
Ein anderer Name für Johannisbeermarmelade ist Ribiselmarmelade (österreichische Bezeichnung). Das Rezept stammt aus der Tschechischen Republik, wo ich lebe, und in Tschechien nennen wir es "rybízová marmeláda".
MEIN TIPP: Probiere auch diesen tollen Erdbeershake (er ist so einfach und schmeckt fantastisch!)
➜ Die bewährte Art, Johannisbeeren auszupressen
Ich presse die Johannisbeeren, einschließlich der Stiele, in einer gusseisernen Beerenmühle* aus.
Diese Methode mag dir veraltet erscheinen, aber sie funktioniert perfekt. So hat meine Großmutter Johannisbeeren für Marmelade gepresst, und ich war immer fasziniert davon, wie schnell und effizient sie Püree von den Beeren herstellen konnte.
Die Stiele und Kerne der Johannisbeeren kommen in den Abfallbehälter, das Ergebnis der Handpressung ist ein reiner, dicker Fruchtsaft.
Ich leihe mir eine Mühle von meinen Schwiegereltern, die gleich zwei davon zu Hause haben!
➜ Zutaten
Für selbstgemachte Johannisbeermarmelade brauchst du:
- Rote Johannisbeeren; frisch gepflückt mit Stielen, keine Notwendigkeit, einzelne Kugeln zu trennen
- Weißer Zucker; ich rechne 0,75 l Zucker pro 1 Liter gepresstes Johannisbeerpüree. Ich messe das Püree und den Zucker nach Volumen in einem geeigneten Messbehälter ab. Bitte verwende keinen Gelierzucker, denn Johannisbeeren enthalten viel Pektin und die Marmelade wird von alleine fest.
✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
➜ Küchenausrüstung
Um die leckere Johannisbeermarmelade nach diesem Rezept zuzubereiten, brauchst du:
- Gusseiserne Handmühle*; zum Pressen von Obst
- Gläser mit Schraubverschluss; sterilisiert
- Großer Topf; zum Kochen von Marmelade
➜ Anleitung
SCHRITT 1: Einmachgläser zubereiten: Zuerst wäschst du die Gläser, so dass sie perfekt sauber sind.
Entweder sterilisierst du sie in kochendem Wasser oder, noch besser, du spülst sie in der Spülmaschine. Lass sie in der Spülmaschine, damit sie nicht kalt werden, oder erhitze sie im Backofen bei 50 °C.
Du wirst heiße Marmelade in die Gläser füllen. Deshalb ist es ratsam, die Gläser warm zu halten, damit sie beim Befüllen mit heißer Marmelade aufgrund des großen Temperaturunterschieds nicht zerspringen (falls sie kalt wären).
SCHRITT 2: Johannisbeeren zubereiten: Die Johannisbeeren in eine Wanne geben und mit Wasser bedecken, die Früchte vorsichtig waschen und das Wasser abgießen.
SCHRITT 3: Früchte auspressen: Die Johannisbeeren in eine Handmühle geben und den dicken Saft auspressen. Ich fange sie in einer großen Auflaufform mit höherem Rand auf. Die Menge des Saftes mit einem Messbecher abmessen.
SCHRITT 4: Marmelade kochen: Das passierte Püree in einen hohen Topf mit ausreichend Reserve gießen und langsam unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn der Johannisbeersaft zu kochen beginnt, bildet sich ein Schaum an der Oberfläche. Schöpfe sie ab und stelle sie beiseite. Wenn du den Schaum im Topf lässt, trübt er die Marmelade.
SCHRITT 5: Die Hitze herunterdrehen, damit der Saft nur leicht sprudelt, und etwa 30 Minuten lang kochen. Den Schaum immer wieder von der Oberfläche abschöpfen.
SCHRITT 6: Die Hitze etwas erhöhen und nach und nach den Zucker hinzufügen, damit die Marmelade ständig kocht.
Die Gesamtmenge des Zuckers sollte 75% der Menge des Pürees betragen. Das bedeutet, dass du z.B. für 2 Liter Püree 1,75 Liter Zucker brauchst.
Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, prüfen, ob die Marmelade geliert (Gelierprobe).
Mit einem Löffel ein wenig davon abnehmen und auf einen sauberen weißen Teller geben. Sobald die Marmelade beim Abkühlen eindickt, höre auf, sie zu kochen, damit sie beim Abkühlen nicht zu sehr eindickt. Wenn die Marmelade auf dem Teller nicht eindickt, weitere 5 Minuten leicht kochen und den Geliertest wiederholen.
SCHRITT 7: Marmelade in Gläser füllen: Die gekochte Marmelade, die noch heiß ist, vorsichtig in die sauberen Gläser füllen. Die Deckel sofort verschließen und die Konfitüre auf den Kopf stellen. Die Gläser auf ein Geschirrtuch stellen. Bis zum nächsten Tag abkühlen lassen.
Wichtiger Hinweis: Johannisbeermarmelade wird beim Kühlen fest. Wenn sie heiß ist, ist sie mehr oder weniger flüssig bis dünnflüssig, also lass dich nicht davon einschüchtern, dass sie nicht sofort eine feste Konsistenz hat. Manchmal dauert es sogar ein paar Tage, bis die Marmelade fest wird!
➜ Lagerung
Beschrifte die Gläser mit gekühlter Johannisbeermarmelade mit dem Herstellungsjahr und dem Namen der Obstsorte und lagere sie mit dem Deckel nach oben an einem kühlen, dunklen Ort.
Johannisbeermarmelade ist mindestens ein Jahr lang haltbar, wenn sie auf diese Weise gelagert wird.
➜ Verwendung
Streiche die Johannisbeermarmelade auf frisches Brot und serviere es zum Frühstück oder als Snack. Die Marmelade schmeckt pikant und eignet sich zum Füllen von Linzer Weihnachtsplätzchen oder für Palatschinken, aber auch zum Backen von Desserts.
Johannisbeermarmelade mit einem höheren Zuckergehalt hat eine geleeartige Konsistenz und kann beim Backen leicht schmelzen.
➜ Nützliche Tipps
- 1 kg Johannisbeeren mit Stielen ergibt etwa 800 ml Püree. Für 800 ml Püree verwende ich 600 ml Grießzucker (im gleichen Messbehälter gemessen). Das liegt daran, dass sich das Verhältnis 4 Teile Püree, 3 Teile Zucker für mich bewährt hat. Um die Zuckermenge zu ermitteln, teilst du das Volumen des Pürees durch 4 und multiplizierst es dann mit 3.
- Heiße Johannisbeermarmelade ist flüssig. Keine Panik, die Marmelade wird erst fest, wenn sie abkühlt. Manchmal dauert es mehrere Tage, bis die Marmelade vollständig fest geworden ist.
- Rote Johannisbeeren enthalten einen hohen Anteil an natürlichem Pektin, so dass du bei der Herstellung von Marmelade ohne Gelierzucker für Beeren auskommen kannst. Außerdem ist weißer Zucker auch noch viel günstiger als herkömmlicher Gelierzucker.
Mehr Obst-Rezepte:
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewerte es unten in den Kommentaren! ⭐⭐⭐⭐⭐
Folge mich auf Facebook und Pinterest, abboniere meinen Newsletter, oder schicke mir eine E-mail. Ich freue mich über dein Feedback!
🔻 Die Rezeptkarte mit Zutaten und Anleitungen findest du weiter unten.
Equipment
- Gusseiserne Beermühle
- Einmachgläser mit Deckel etwa 230-350 ml
Ingredients
- 2,3 kg rote Johannisbeeren (mit Stiel)
- 1,75 kg weißer Zucker
Instructions
- Gläser zubereiten: Zuerst wäschst du die Gläser, so dass sie perfekt sauber sind. Entweder sterilisierst du sie in kochendem Wasser oder, noch besser, du spülst sie in der Spülmaschine.
- Johannisbeeren zubereiten: Die Johannisbeeren in eine Wanne geben und mit Wasser bedecken, die Früchte vorsichtig waschen und das Wasser abgießen.
- Früchte auspressen: Die Johannisbeeren in eine Handmühle geben und den dicken Saft auspressen. Ich fange sie in einer großen Auflaufform mit höherem Rand auf. Die Menge des Saftes mit einem Messbecher abmessen.
- Marmelade kochen: Das passierte Püree in einen hohen Topf mit ausreichend Reserve gießen und langsam unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn der Johannisbeersaft zu kochen beginnt, bildet sich ein Schaum an der Oberfläche. Schöpfe sie ab und stelle sie beiseite. Wenn du den Schaum im Topf lässt, trübt er die Marmelade.
- Die Hitze herunterdrehen, damit der Saft nur leicht sprudelt, und etwa 30 Minuten lang kochen. Den Schaum immer wieder von der Oberfläche abschöpfen.
- Die Hitze etwas erhöhen und nach und nach den Zucker hinzufügen, damit die Marmelade ständig kocht.
- Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, prüfen, ob die Marmelade geliert (Gelierprobe). Mit einem Löffel ein wenig davon abnehmen und auf einen sauberen weißen Teller geben. Sobald die Marmelade beim Abkühlen eindickt, höre auf, sie zu kochen, damit sie beim Abkühlen nicht zu sehr eindickt. Wenn die Marmelade auf dem Teller nicht eindickt, weitere 5 Minuten leicht kochen und den Geliertest wiederholen.
- Marmelade in Gläser füllen: Die gekochte Marmelade, die noch heiß ist, vorsichtig in die sauberen Gläser füllen. Die Deckel sofort verschließen und die Konfitüre auf den Kopf stellen. Die Gläser auf ein Geschirrtuch stellen. Bis zum nächsten Tag abkühlen lassen.
Notes
- Wichtiger Hinweis: Johannisbeermarmelade wird beim Kühlen fest. Wenn sie heiß ist, ist sie mehr oder weniger flüssig bis dünnflüssig, also lass dich nicht davon einschüchtern, dass sie nicht sofort eine feste Konsistenz hat. Manchmal dauert es sogar ein paar Tage, bis die Marmelade fest wird!
- Ergibt etwa 9 Gläser je 300 ml.
- LAGERUNG: Beschrifte die Gläser mit gekühlter Johannisbeermarmelade mit dem Herstellungsjahr und dem Namen der Obstsorte und lagere sie mit dem Deckel nach oben an einem kühlen, dunklen Ort.
- Rote Johannisbeeren enthalten einen hohen Anteil an natürlichem Pektin, so dass du bei der Herstellung von Marmelade ohne Gelierzucker für Beeren auskommen kannst.
Nährwert pro Portion:
Diese Werte sind als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die durchschnittlichen Mittelwerte der jeweiligen Zutaten.
Nährwerte Disclaimer
Schreibe einen Kommentar