Böhmische Kartoffelsuppe (Bramboračka)

Dies ist ein Rezept für eine klassische Kartoffelsuppe, wie sie meine Oma gemacht hat. Das Rezept stammt aus der Tschechischen Republik, wo diese Suppe „bramboračka“ genannt wird.

➜ Über das Rezept

Diese böhmische Kartoffelsuppe ist eine deftige und unglaublich leckere Suppe aus Wurzelgemüse, Zwiebeln und Kartoffeln. Getrocknete Steinpilze und Majoran gehören zu den wichtigsten Zutaten.

Die Tschechen betrachten sie als ihren kulinarischen Schatz und heute zeige ich dir gerne, wie du die Suppe einfach selbst zu Hause zubereiten kannst.

GUT ZU WISSEN: Für alle, die kein Fleisch essen, habe ich eine gute Nachricht: Dieses Rezept ist fleischlos und daher handelt es sich dabei um eine vegetarische Kartoffelsuppe. Sie enthält auch keinen Käse, keine Milch und keine Sahne.

MEIN TIPP: Versuche auch diese Kulajda-Pilzsuppe!

➜ Zutaten

Um Kartoffelsuppe zuzubereiten, brauchen wir:

• Kartoffeln
• Wurzelgemüse: Petersilienwurzel, Knollensellerie, Karotten
• Zwiebeln
• Mehl; wird in der Mehlschwitze zum Andicken der Suppe verwendet
• Steinpilze; getrocknet oder tiefgefroren, ich habe in diesem Rezept beschrieben, wie man böhmische Kartoffelsuppe mit getrockneten Pilzen zubereitet
• Butter; eine relativ große Menge, um das Gemüse anzuschwitzen. Das ist ein wichtiger Schritt, um den Geschmack der Kartoffelsuppe zu erhalten!
• Knoblauchzehen
• Kümmel; zerkleinert
• Getrockneter Majoran; ein typisch tschechisches Gewürz
• Schwarzer Pfeffer; gemahlen
• Petersilienblätter; zum Garnieren
• Salz
• Wasser

✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

➜ Anleitung mit Fotos

SCHRITT 1: Das Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Kartoffeln) putzen, schälen und in 1 bis 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.

SCHRITT 2: Die Trockenpilze in einer 300 ml Tasse Wasser einweichen, in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen. Bewahre die Pilzbrühe für später auf.

SCHRITT 3: Einen Topf mit dickem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen und die Butter darin schmelzen. Das Wurzelgemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Knollensellerie - noch nicht die Zwiebeln) hinzufügen.

SCHRITT 4: Das Gemüse anbraten, bis es leicht golden ist (5 bis 8 Minuten), dabei gelegentlich umrühren. Erst jetzt die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren weitere 5 Minuten braten.

SCHRITT 5: Nun die Hitze reduzieren und eine Mehlschwitze herstellen. Gib das Mehl mit dem zerstoßenen Kümmel zum Gemüse und brate es etwa 1 bis 2 Minuten an, bis das Gemüse mit Mehl bedeckt ist und leicht goldbraun wird. Häufig umrühren, damit das Mehl nicht anbrennt.

SCHRITT 6: Das Wasser portionsweise dazugeben und verquirlen, um Klumpen zu vermeiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Drehe die Temperatur hoch und bringe die Suppe zum Kochen.

SCHRITT 7: Gewürfelte Kartoffeln, gehackten Knoblauch, Pilze und etwa ½ bis 1 Tasse Pilzbrühe hinzugeben. Reduziere die Temperatur und lass die Suppe köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten.

SCHRITT 8: Als letzten Schritt getrockneten Majoran hinzufügen. Den Majoran vorher mit Fingern zerreiben, damit das Kraut seine ätherischen Öle freisetzt. Noch 1 Minute weiter kochen, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.

SCHRITT 9: Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen und umrühren. Bestreue die Suppe vor dem Servieren mit einem Zweig gehackter Petersilie.

➜ Nützliche Tipps

• Die Kartoffelsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen vermischen.
• Wenn du möchtest, dass die Suppe einen intensiveren Geschmack erhält, verwende beim Kochen Gemüse- oder Hühnerbrühe anstatt Wasser.
• Die Suppe ist sehr reichhaltig und wird mit einer Scheibe frischem Brot serviert. Auf diese Weise dient sie häufig als leichtes Mittagessen.

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