Tschechische Knoblauchsuppe

Weil ich aus der Tschechischen Republik komme, wäre es unverzeihlich, wenn ich hier das Originalrezept für die tschechische Knoblauchsuppe nicht posten würde.

Diese Suppe ist leicht und doch reich an Geschmack. Sie wird oft als Stärkungssuppe bei Krankheiten oder als Katerheilmittel verwendet.

Der Name für diese böhmische Knoblauchsuppe ist "česnečka" oder "česneková polévka".

Was ist eine klassische tschechische Knoblauchsuppe?

Česnečka ist eine klare Knoblauchsuppe aus Hühnerbrühe, die mit frischem Knoblauch angereichert wird. Es werden auch Kartoffeln, getrockneter Majoran und einige Lorbeerblätter hinzugefügt. Zum Abschluss kommen noch eine Handvoll Brotcroutons in die Suppe.

Mein Tipp: Auch verpasse nicht diese köstliche Lauchsuppe!

Aussprache

Ich habe ein kurzes Audio aufgenommen, wo du dir anhören kannst, wie man das tschechische Wort "česnečka" ausspricht. Das erste Wort im Audio ist "česnečka", das letzte "česneková polévka"; es bedeutet dann "Knoblauchsuppe".

Zutaten

Um diese böhmische Knoblauchsuppe zuzubereiten, brauchst du nur ein paar Grundzutaten, die du wahrscheinlich ohnehin in deiner Speiskammer vorfinden wirst.

• Knoblauch; geschälte Zehen, in kleine Stücke geschnitten
• Kartoffeln; geschält und gewürfelt
• Hühnerbrühe; für einen reichhaltigen Geschmack
• Majoran; getrocknet
• Pfeffer; schwarz, am besten frisch gemahlen
• Salz
• Lorbeerblätter
• Einen Zweig Petersilie; zum Garnieren der Suppe
• Schweineschmalz; oder Pflanzenöl

Für die Croutons benötigst du ein bis zwei Scheiben altbackenes Brot.

📌 Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Anleitung mit Fotos

Ich habe gehört manche Leute sagen, dass die tschechische česnečka von bekannten Gastronomen als die beste Knoblauchsuppe der Welt bezeichnet wird. Ich stimme ihnen zu, du musst für die Zubereitung der Suppe aber das richtige Verfahren kennen.

Wenn du den Knoblauch und die Kartoffeln einfach in das Wasser gibst und kochen lässt, wird die Suppe nicht stark genug sein. Das Geheimnis einer leckeren Knoblauchsuppe liegt darin, dass die Zutaten zuerst angebraten müssen sein. Keine Angst vor Röstaromen!

SCHRITT 1: Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.

SCHRITT 2: In einem Topf das Schmalz bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Kartoffelwürfel dazu geben und schnell anbraten, bis sie von allen Seiten leicht goldbraun sind. Dabei häufig umrühren.

SCHRITT 3: Die Knoblauchscheiben und Lorbeerblätter zugeben und 1 Minute (nicht länger!) anrösten.

SCHRITT 4: Mit Hühnerbrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Salz und Pfeffer zugeben. 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Mit Majoran bestreuen, umrühren. Eventuell Salz nach Belieben zugeben.

SCHRITT 5: Mit Brotcroutons servieren, die Knoblauchsuppe mit gehackten Petersilien- oder Majoranblättern garnieren.

Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du zum Schluss etwas frisch gepressten rohen Knoblauch in die Suppe geben.

Kochtipps

• Sautiere den Knoblauch höchstens eine Minute. Sobald er braun wird, würde die Suppe bitter werden.
• Bevor du den getrockneten Majoran in die Suppe hinzufügst, zerreibe ihn leicht zwischen den Fingern, dann kann er seinen Geschmack besser entfalten.
• Wenn du keine Hühnerbrühe hast, kannst du die Knoblauchsuppe auch nur mit Wasser zubereiten. Sie hat dann den Geschmack von Kartoffeln und Knoblauch.

Brotcroutons selber machen

In die tschechische Knoblauchsuppe gehören knusprig geröstete Brotcroutons.

1. Ein bis zwei Scheiben altbackenes Brot in kleine Würfel schneiden.
2. Eine Backform mit ein wenig Butter einfetten.
3. Die Brotwürfel in die Backform geben und in den auf 170° C vorgeheizten Ofen stellen.
4. Etwa 10 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Brotwürfel umdrehen, damit sie von allen Seiten knusprig werden.

Du solltest die Croutons erst kurz vor dem Essen in die Suppe geben, da sie sonst zu weich ("matschig") werden. Aus diesem Grund serviert man die Croutons in Restaurants manchmal auf einem separaten Tellerchen.

Mehr beliebte Suppen:

• Kulajda, tschechische Pilzsuppe
• Blumenkohlsuppe, einfach und lecker
• Linsensuppe, wie nach Omas Rezept

Optionale Zutaten / Garnierungen

Es gibt mehrere Česnečka-Rezeptvarianten, wobei dieses Rezept ganz klassisch ist. Wenn du aber Prag besuchst und die Knoblauchsuppe in einem Restaurant bestellst, kann sie mit zusätzlichen Zutaten auf den Tisch kommen.

Hier sind manche von diesen Zugaben:

• Hartkäse, gerieben oder gewürfelt, meist separat in einer kleinen Schüssel serviert
• Schinkenwürfel, ähnlich wie Käse, separat serviert
• Verquirltes Ei, in die Suppe geträufelt
• Zwiebel, in manchen Rezepten wird eine Zwiebel verlangt, das Grundrezept für česnečka enthält jedoch keine
• Kümmel, typisch tschechisches Gewürz, das in viele Suppen zugegeben wird

Rezeptkarte