Leckere Nussplätzchen

Dieses Rezept für Nussplätzchen stammt aus der Tschechischen Republik. Sie sind eine der beliebtesten Weihnachtsplätzchen, die einfach zu machen sind, gut aussehen und noch besser schmecken.

Es handelt sich um kleine Gebäckstücke zum Ausstechen aus Mürbeteig, die eine runde Form mit glattem oder gewelltem Rand haben. Auf die Scheiben wird Nussbaiser aufgetragen, in den eine ganze Haselnuss gelegt wird. Erst jetzt das Blech mit dem Gebäck in den Ofen schieben, wo es rosa gebacken wird.

In der Tschechischen Republik, woher das Rezept kommt, nennt man diese Plätzchen „Myslivecké knoflíky“ (Jagdknöpfe).

MEIN TIPP: Probiere auch andere tschechische Weihnachtsplätzchen wie Linzer Kekse oder Vanillekipferl.

➜ Zutaten:

Für Nussbaiserplätzchen brauchst du:

MÜRBETEIG:

• Glattes Mehl; Type 405
• Butter; nimm die Butter etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weicher wird
• Puderzucker
• Eigelb; das Eiweiß für Schnee aufheben
• Milch; manche Leute verwenden Rum anstelle von Milch

NUSSBAISER (Meringue):

• Eiweiß; übrig geblieben von der Herstellung des Teigs
• Zucker
• Gemahlene Nüsse; ich mahle meine eigenen Walnüsse mit meiner Mühle, auch Haselnüsse, aber auch Mandeln sind geeignet, oder verwende gemahlenes Nussmehl, ganz nach deinem Geschmack

FÜR DIE DEKORATION: Haselnüsse; ich habe die Nüsse kurz im Ofen geröstet und sie dann in einem Handtuch abgerieben, um die Haut zu entfernen. Ein Drittel eines Walnusskerns ist auch gut, anstelle der Haselnüsse.

✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

➜ Anleitung mit Fotos

VOR DEM BACKEN: Die Eier aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen. Die Nüsse für das Baiser mahlen. Falls gewünscht, die Haselnüsse rösten und die dunkle Haut abziehen.

SCHRITT 1: Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Butter, die Dotter und den Zucker hinzufügen. Schnell zu einem Mürbeteig verarbeiten. Nicht lange kneten, sonst werden die Plätzchen hart!

SCHRITT 2: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

SCHRITT 3: In der Zwischenzeit das Walnussbaiser zubereiten. Ich schlage das Eiweiß über Wasserdampf auf.

In einem großen Topf etwa 5 cm Wasser zum Kochen bringen. Einen kleineren Topf auf den größeren stellen, sodass der Boden das Wasser nicht berührt. Lass es dampfen und dann schalte die Hitze auf ein Minimum herunter.

Das Eiweiß in den oberen Topf geben und mit einem elektrischen Mixer aufschlagen. Erst langsam, dann immer schneller. Nach und nach den Zucker hinzufügen. Etwa 5 bis 10 Minuten lang aufschlagen, bis der Schnee schön glatt, glänzend und perfekt steif ist. Die so zubereitete Baisermasse hält ihre Form auch beim Backen perfekt.

Die gemahlenen Nüsse in die Masse einrühren und mit der Hand vermengen.

SCHRITT 4: Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und zehn Minuten lang ruhen lassen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen (das heißt, nicht zu dünn).

SCHRITT 5: Aus dem Teig Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 3,5 cm ausstechen. Benutze ein flaches Messer, um die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu übertragen.

SCHRITT 6: Nussbaiser in einen Spritzbeutel geben und damit auf jedes Scheibchen eine Nusskappe spritzen. Eine Haselnuss in die Mitte legen.

SCHRITT 7: Die Nussplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 170° C (ohne Heißluftzirkulation) 15 Minuten lang backen.

➜ Aufbewahren

Bewahre die Plätzchen in einer stabilen, sauberen Papierbox mit Deckel auf, die du mit Papierservietten auslegst.

Das Gebäck ist anfangs knusprig, wird aber in den nächsten Tagen weicher.

➜ Nützliche Tipps

• In der Tschechischen Republik werden diese Kekse etwa zwei Wochen vor Weihnachten als Weihnachtsplätzchen gebacken.
• Ich habe einen Spritzbeutel ohne Spitze verwendet, um die Baisermasse auf die Scheibchen aufzutragen. Wenn du eine Spritztülle verwendest, nimm eine glatte Form.
• Das Eiweiß, das auf dem warmen Wasserdampf aufgeschlagen wird, nennt man Schweizer Meringue (mehr über diese Technik in diesem Video - auf Englisch).

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