Du möchtest Schweineleber so zubereiten, dass sie richtig gut schmeckt? Probiere dieses Rezept mit einer dunkler Soße aus Zwiebeln und Speck. Ein schnelles Gericht, das in einer halben Stunde fertig ist und hervorragend zu gedünstetem Reis passt!
Leber mal anders – das Rezept stammt aus der Tschechischen Republik, wo Schweinefleisch sehr beliebt ist. Die Tschechen haben früher Schweine oft gezüchtet und wussten sehr gut, wie man alle Teile des Schweins, auch die Innereien, verwertet.
In der Tschechischen Republik nennt man Lebersoße mit Zwiebeln und Speck "játrová omáčka" or "játra na slanině".
MEIN TIPP: Wenn du Schweinefleisch magst, probiere dieses Schweinegulasch nach Omas Rezept!
➜ Was kann man von diesem Leberrezept erwarten?
Dies ist ein einfaches tschechisches Rezept für gebratene Schweineleber mit gerösteten Zwiebeln und Speck. Nach dem kurzen Anbraten wird die Leber mit Mehl bestäubt, mit Brühe bedeckt und 15 Minuten geschmort. Das Ergebnis ist eine köstliche, reichhaltige dunkle Soße, die die Leber perfekt ergänzt.
➜ Zutaten
Für die Zubereitung von Schweineleber mit Zwiebeln, Speck und Soße brauchst du:
- Schweineleber; frisch
- Mehl; zum Andicken der Soße
- Schweineschmalz; kann durch Raps- oder Sonnenblumenöl ersetzt werden
- Salz; die Leber vor dem Kochen nicht salzen (siehe nützliche Tipps weiter im Rezept)
- Schwarzer Pfeffer; gemahlen
- Zwiebel
- Geräucherter Speck; verleiht dem Gericht mehr Geschmack und Textur. Ich habe Speck mit einem höheren Muskelfleischanteil verwendet, den wir in der Tschechischen Republik als englischen Speck (Anglická slanina) bezeichnen.
- Gemüsebrühe; ich benutze eine leichte Gemüsebrühe, die den Geschmack der Leber gut ergänzt und nicht überdeckt.
✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
➜ Schweineleber zubereiten – so geht's
SCHRITT 1: Die Leber unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Falls erforderlich, das Fleisch von der Außenhaut und Sehnen befreien und in Würfel von ca. 2,5 cm schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck würfeln.
SCHRITT 2: Schmalz oder Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Speck dazugeben. Unter vorsichtigem Wenden goldbraun braten.
SCHRITT 3: Die vorbereitete Leber hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Leber an der Oberfläche eine bräunliche Kruste hat. Das dauert etwa 3 bis 5 Minuten.
SCHRITT 4: Die gebratene Leber durch ein Sieb mit Mehl bestäuben, damit sich keine Mehlklumpen bilden. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute braten.
SCHRITT 5: Die Leber mit Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Drittel reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen. Dabei ein- bis zweimal umrühren.
TIPP: Beim Kochen entsteht eine leicht eingedickte Soße und die Leber wird zart.
SCHRITT 6: Zum Schluss die dunkle Lebersoße mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und servieren!
➜ Servieren
Eine klassische Beilage zu gebratener Schweineleber mit Soße ist gedünsteter Reis. Zum Servieren fein gehackte Frühlingszwiebeln über den Reis und die fertige Leber streuen - so erhälst du eine leichte und gesunde Mahlzeit, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist!
Kartoffelpüree ist in Tschechien eine weniger gebräuchliche, aber köstliche Beilage zu Leber mit Soße.
➜ Nützliche Tipps
- Wann die Leber würzen? Die Leber vor dem Kochen nicht pfeffern oder salzen. Wenn sie gesalzen wird, wird die Leber beim Braten hart und verliert ihre Weichheit. Schmecke die Soße erst am Ende des Kochvorgangs ab.
- Serviere die Leber sofort nach dem Garen. Wenn das Gericht abkühlt, wird die Leber zäh und verliert ihre Zartheit. Aus diesem Grund ist das Gericht auch nicht zum Einfrieren geeignet.
➜ Muss ich die Leber vorher in Milch einlegen?
Auch wenn in vielen Rezepten steht, dass die Schweineleber zuerst in Milch eingeweicht werden muss, ist dieser Schritt nicht unbedingt notwendig. Wenn man frische Schweineleber hat, kann man sie auch ohne vorheriges Einweichen zubereiten. Der Grund für das Einweichen in Milch ist, dass die Leber dadurch weicher wird und ihren für manche zu intensiven Geschmack verliert.
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🔻 Die Rezeptkarte mit Zutaten und Anleitungen findest du weiter unten.
Zutaten
- 500 g Schweineleber (frisch)
- 50 g Bauchspeck (geräuchert)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Mehl
- 1 EL Schmalz (kann durch Raps- oder Sonnenblumenöl ersetzt werden)
- 350 ml Gemüsebrühe
- ¼ TL Pfeffer (gemahlen)
- Salt
Anleitungen
- Die Leber unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Falls erforderlich, das Fleisch von der Außenhaut und Sehnen befreien und in Würfel von ca. 2,5 cm schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck würfeln.
- Schmalz oder Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Speck dazugeben. Unter vorsichtigem Wenden goldbraun braten.
- Die vorbereitete Leber hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Leber an der Oberfläche eine bräunliche Kruste hat. Das dauert etwa 3 bis 5 Minuten.
- Die gebratene Leber durch ein Sieb mit Mehl bestäuben, damit sich keine Mehlklumpen bilden. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute braten.
- Die Leber mit Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Drittel reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen. Dabei ein- bis zweimal umrühren.
- Zum Schluss die dunkle Lebersoße mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und servieren!
Notizen
- Ergibt 2-4 Portionen
- SERVIEREN: Eine klassische Beilage zu gebratener Schweineleber mit Soße ist gedünsteter Reis. Zum Servieren fein gehackte Frühlingszwiebeln über den Reis und die fertige Leber streuen. Serviere die Leber sofort nach dem Garen.
- Wann die Leber würzen? Die Leber vor dem Kochen nicht pfeffern oder salzen. Wenn sie gesalzen wird, wird die Leber beim Braten hart und verliert ihre Weichheit. Schmecke die Soße erst am Ende des Kochvorgangs ab.
Nährwert pro Portion:
Diese Werte sind als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die durchschnittlichen Mittelwerte der jeweiligen Zutaten.
Nährwerte Disclaimer
Paul P
Hallo kleine frage,klappt das auch mit Geflügelleber,sie ist ja feiner im Biss.
Mfg
Topp Rezept.
Petra Kupská
Hallo Paul, danke schön für Deinen Kommentar! Ich denke, das Rezept lässt sich auch gut mit Geflügelleber zubereiten, nur die Bratzeit muss dann entsprechend verkürzt werden. Wie Du schreibst, ist Geflügelleber zart und muss nicht so lange in der Pfanne bleiben. Viel Erfolg beim Kochen, Petra