Fruchtiger Hefekuchen vom Blech mit Blaubeeren, großzügig bestreut mit Streuseln. Er ist unglaublich saftig und lecker und ich gerne garantiere, dass die ganze Familie das Rezept lieben wird!
➜ Über dieses Rezept
Dies ist ein köstlicher Kuchen mit einem Hefeteig, der auf einem Backblech ausgerollt, mit frischen Blaubeeren belegt und schließlich großzügig mit Streuseln bestreut wird. Nach dem Backen wird der Kuchen in einzelne Stücke geschnitten und mit Kaffee oder Tee serviert.
Das Rezept stammt aus der Tschechischen Republik, wo Obstkuchen aus Hefeteig eine lange Tradition haben. Auf Tschechisch heißt der Blaubeerkuchen „borůvkový koláč“.
MEIN TIPP: Probiere auch diesen Mohnkuchen mit Zitronenglasur (schmeckt mega lecker!)
➜ Zutaten
Hefeteig:
- Weizenmehl; Type 405
- Weißer Zucker
- Milch; lauwarm bis warm, aber nicht heiß
- Trockenhefe oder frische Hefe; ich habe mir angewöhnt, Trockenhefe zu verwenden, weil sie viel länger hält als frische Hefe und außerdem relativ einfach zu verarbeiten ist.
- Butter; erweicht bei Zimmertemperatur oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmt. Die Butter kann auch in einem Topf auf dem Herd geschmolzen und dann abgekühlt werden.
- Eigelb; wenn du nur das Eigelb verwendest, wird der Hefeteig geschmeidiger. Lege einen Teil des Eiweißes beiseite, damit du ihn später auf die Ränder des Kuchens streichen kannst.
- Eine Prise Salz; für den Geschmackskontrast
- Zitronenschale; frisch gerieben. Reibe nur die obere gelbe Schicht; die untere weiße Schicht ist bitter. Schrubbe die Zitrone mit einer Bürste unter fließendem warmen Wasser oder verwende eine Bio-Zitrone.
Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Blaubeeren-Schicht:
- Frische Blaubeeren (Heidelbeeren); oder andere Sommerfrüchte. Ich habe frisch gepflückte wilde Blaubeeren verwendet, die gerade in der Hauptsaison waren.
- Zucker; zum Bestreuen der Früchte, vor allem, wenn sie nicht zu süß sind
Streusel:
- Weizenmehl, Zucker und Butter
✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
➜ Anleitung mit Fotos
Hier folgt mein einfaches Blaubeerkuchen Rezept:
SCHRITT 1: Lauwarme Milch (warm, aber nicht heiß) in ein Glas gießen und einen Teelöffel Zucker und Trockenhefe einrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten lang gehen lassen.
SCHRITT 2: Das Mehl in eine größere Schüssel sieben. Zimmerweiche oder geschmolzene Butter, Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Die aufgegangene Hefe, einschließlich der gesamten Milch, hineingießen. Mit einem Holzlöffel einen glatten Teig kneten.
SCHRITT 3: Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten lang gehen lassen. Nach etwa einer halben Stunde den Teig kurz durchkneten, um ihn beim weiteren Aufgehen zu unterstützen.
SCHRITT 4: Inzwischen die Butterstreusel zubereiten. Butter, Zucker und Mehl in eine Schüssel geben und mit den Fingern kneten, bis sich Krümel daraus bilden.
SCHRITT 5: Ein Backblech mit einem Stückchen Butter einfetten. Den aufgegangenen Teig auf dem Backblech dünn verteilen und mit den Fingern dünn bis an die Seiten drücken. Mit dem Rand deiner Handfläche formst du die erhobenen Kanten entlang des Backblechs.
TIPP: Wenn du möchtest, kannst du in diesem Moment etwas von dem Eiweiß, das von der Teig-Zubereitung übrig geblieben ist, mit ein wenig Wasser verrühren und damit die Ränder des Kuchens bepinseln. Nach dem Backen werden sie schön glänzend sein.
SCHRITT 6: Die Blaubeeren in einer dicken Schicht auf den ausgerollten Teig schichten, mit Zucker bestreuen (etwa zwei Esslöffel Zucker pro Backblech) und zum Schluss mit den Streuseln bestreuen.
SCHRITT 7: Den Blaubeerkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad Unter- und Oberhitze ca. 35–40 Minuten backen.
➜ Servieren
Lass den fertigen Kuchen eine Weile abkühlen, schneide ihn in Scheiben von etwa 10×10 cm und serviere sie zu Kaffee oder Tee.
Der Hefekuchen ist niedrig mit einer reichhaltigen Schicht aus Früchten, noch warm ist er sehr zart, deshalb empfehle ich, ihn auf einem Dessertteller zu servieren und mit einem Löffel zu essen. Sobald er abgekühlt ist, wird er fest und du kannst mit Vergnügen hineinbeißen.
➜ Lagerung
Bedecke den abgekühlten Blaubeerkuchen mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch. Er hält sich bei Zimmertemperatur auf der Küchentheke etwa 3 Tage lang.
Du kannst den Kuchen auch in Stücke schneiden, sie in einen geeigneten verschließbaren Behälter legen und einfrieren.
➜ Nützliche Tipps
- Sofort nachdem du den Kuchen aus dem Ofen genommen hast, beträufelst du ihn mit geschmolzener Butter, in die du zwei Esslöffel Rum eingerührt hast. Auf diese Weise schmeckt der Kuchen fantastisch!
- Wenn du den Kuchen mit frischer Hefe zubereitest, folgst du demselben Verfahren wie bei der Trockenhefe. Frische Hefe wird etwas früher aktiviert, weil sie mehr Feuchtigkeit enthält.
- Ein Tipp von meiner Mutter: Für einen Kuchen auf einem Standardblech (ca. 42x32 cm) stellst du einen Hefeteig mit 40 dkg Mehl her. Das ist gerade genug, um den Teig unter dem Kuchen dünn zu machen. So wird der Kuchen von den verwendeten Früchten dominiert und nicht von einer dicken Teigschicht.
Keine Blaubeeren vorhanden? Dieser Hefekuchen kann mit jedem Sommerobst belegt werden, nicht nur mit Blaubeeren. Aprikosen, Erdbeeren, Himbeeren, Apfelspalten, aber auch eine Mischung aus verschiedenen Früchten – versuche, schwarze und rote Johannisbeeren oder Stachelbeeren mit süßeren Früchten zu kombinieren.
Am besten kaufst du die leckeren Beeren direkt beim Erzeuger oder pflückst sie während der Sommersaison (Juni bis September) selbst.
Mehr Blechkuchen:
- Gewürzkuchen vom Blech
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- Bublanina, Obstkuchen aus Tschechien
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🔻 Die Rezeptkarte mit Zutaten und Anleitungen findest du weiter unten.
Zutaten
Hefeteig:
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 70 g Zucker
- 160 ml Milch (lauwarm)
- 2 TL Trockenhefe (oder 20 g Frische Hefe)
- 60 g Butter (weich)
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronenschale (Abrieb von etwa einer halben Zitrone)
- eine Prise Salz
Streusel:
- 130 g Weizenmehl (Type 405)
- 70 g Zucker
- 70 g Butter
Blaubeeren-Schicht:
- 750 g Blaubeeren (frisch)
- 2 EL Zucker
Anleitungen
- Lauwarme Milch (warm, aber nicht heiß) in ein Glas gießen und einen Teelöffel Zucker und Trockenhefe einrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten lang gehen lassen.
- Das Mehl in eine größere Schüssel sieben. Zimmerweiche oder geschmolzene Butter, Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Die aufgegangene Hefe, einschließlich der gesamten Milch, hineingießen. Mit einem Holzlöffel einen glatten Teig kneten.
- Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten lang gehen lassen. Nach etwa einer halben Stunde den Teig kurz durchkneten, um ihn beim weiteren Aufgehen zu unterstützen.
- Inzwischen die Butterstreusel zubereiten. Butter, Zucker und Mehl in eine Schüssel geben und mit den Fingern kneten, bis sich Krümel daraus bilden.
- Ein Backblech mit einem Stückchen Butter einfetten. Den aufgegangenen Teig auf dem Backblech dünn verteilen und mit den Fingern dünn bis an die Seiten drücken. Mit dem Rand deiner Handfläche formst du die erhobenen Kanten entlang des Backblechs.
- TIPP: Wenn du möchtest, kannst du in diesem Moment etwas von dem Eiweiß, das von der Teig-Zubereitung übrig geblieben ist, mit ein wenig Wasser verrühren und damit die Ränder des Kuchens bepinseln. Nach dem Backen werden sie schön glänzend sein.
- Die Blaubeeren in einer dicken Schicht auf den ausgerollten Teig schichten, mit Zucker bestreuen (etwa zwei Esslöffel Zucker pro Backblech) und zum Schluss mit den Streuseln bestreuen.
- Den Blaubeerkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad Unter- und Oberhitze ca. 35–40 Minuten backen.
Notizen
- Zutaten für ein Backblech von etwa 42x32 cm.
- SERVIEREN: Lass den fertigen Kuchen eine Weile abkühlen, schneide ihn in Scheiben von etwa 10×10 cm und serviere sie zu Kaffee oder Tee. Ergibt ca. 20 Schnitten.
- AUFBEWAHRUNG: Bedecke den abgekühlten Blaubeerkuchen mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch. Er hält sich bei Zimmertemperatur auf der Küchentheke etwa 3 Tage lang.
- Du kannst den Kuchen auch in Stücke schneiden, sie in einen geeigneten verschließbaren Behälter legen und einfrieren.
- MEIN TIPP: Sofort nachdem du den Kuchen aus dem Ofen genommen hast, beträufelst du ihn mit geschmolzener Butter, in die du zwei Esslöffel Rum eingerührt hast. Auf diese Weise schmeckt der Kuchen fantastisch!
Nährwert pro Portion:
Diese Werte sind als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die durchschnittlichen Mittelwerte der jeweiligen Zutaten.
Nährwerte Disclaimer
Petra
Vielen Dank für dieses tolle Rezept und ein besonders dickes Danke für den Tipp mit dem Rum in der geschmolzenen Butter, absolut lecker!
Petra Kupská
Hallo liebe Petra, herzlichen Dank für Dein nettes Feedback. Der Tipp, die frisch gebackenen Kuchen mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Rum zu bestreichen, habe ich von einem erfahrenen Bäcker. Es ist ein kleines Geheimnis, und ich muss zugeben, dass es nicht viel zusätzliche Zeit kostet, aber es verleiht dem süßen Gebäck eine neue Geschmacksdimension!
Susanne Hörath
Habe heute den Blaubeerkuchen gebacken. MMHHMMMM..... so gut!!
Das Blech war ruckzuck weg.
Vielen Dank für das schöne Rezept.