Was ist die beste Beilage zu Fleisch? Für mich sind es Stampfkartoffeln, zubereitet mit Frühlingszwiebeln und Speck, die vorher in Butter angebraten wurden! Ein einfaches Rezept, das ein gewöhnliches Mittagessen in eine stilvolle Angelegenheit verwandelt.
Vergiss einmal die üblichen Pellkartoffeln und bereite deine Lieblingsbeilage auf eine andere Art zu. In Butter gebratene Zwiebeln und Speck verleihen den Kartoffeln eine neue Dimension des Geschmacks. Ich verspreche dir, du wirst die Beilage genießen!
Das Rezept stammt aus der Tschechischen Republik, wo dieses Gericht "Šťouchané brambory" genannt wird. Übersetzt bedeutet es genau das, was du auf dem Teller bekommst: Stampfkartoffeln.
MEIN TIPP: Du magst Kartoffeln? Dann musst du unbedingt böhmische Kartoffelpuffer mit mit Knoblauch und Majoran probieren! (sie schmecken fantastisch)
➜ Zutaten
Für Stampfkartoffeln brauchst du:
- Kartoffeln; vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, wie z. B. diese Kartoffelsorten: La Bonnotte, Finka oder Granola
- Geräucherter Speck; in Scheiben geschnitten oder gewürfelt
- Butter; eventuell Schmalz oder Sonnenblumenöl
- Frühlingszwiebeln; du kannst auch normale gelbe Küchenzwiebeln, jungen Lauch oder Schalotten verwenden
- Milch; oder Sahne für mehr Geschmack. Idealerweise sollte die Milch lauwarm und nicht kalt sein. Wenn du sie gerade aus dem Kühlschrank genommen hast, erwärme sie auf dem Herd oder kurz in der Mikrowelle.
- Salz und Pfeffer; zum Würzen
✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
➜ Anleitung mit Fotos
SCHRITT 1: Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
SCHRITT 2: Während die Kartoffeln kochen, die Frühlingszwiebeln putzen und die Wurzel abschneiden. Fein hacken. Den Speck würfeln. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebeln und den Speck darin unter Rühren anbraten. Nach fünf Minuten ist alles fertig!
SCHRITT 3: Die gekochten Kartoffeln abgießen. Milch oder Sahne hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
SCHRITT 4: Die gebratenen Zwiebeln und den Speck zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermischen.
SCHRITT 5: Die gestampften Kartoffeln warm als Beilage zum Hauptgericht servieren. Auf dem Teller kannst du sie mit grünen Frühlingszwiebeln oder gehacktem Schnittlauch bestreuen.
➜ Was passt zu Stampfkartoffeln?
Stampfkartoffeln eignen sich überall dort, wo man sich klassische Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree vorstellen kann. Sie passen besonders gut zu geschmortem, gebratenem oder paniertem Fleisch. Die Beilage schmeckt hervorragend zu Würstchen, aber auch als Zutat zu Gemüsegerichten.
Serviere Stampfkartoffeln mit diesen Gerichten:
➜ Nützliche Tipps
- Für Stampfkartoffeln eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln am besten. Sie sind vielseitig, enthalten eine angemessene Menge an Stärke und schmecken köstlich. Mehr über Kartoffelnsorten.
- Bist du experimentierfreudig? Füge den Stampfkartoffeln andere Geschmackszutaten hinzu, je nachdem, was dir schmeckt. Oft werden geriebener Knoblauch, Käse mit einem ausgeprägten Geschmack (z. B. Parmesan), aber auch gebratene Pilze oder sogar Kohl hinzugefügt!
- Zwiebeln und Speck solltest du in etwa drei Esslöffeln Butter braten. Auf diese Weise verleihst du den Kartoffeln einen köstlichen Geschmack.
Mehr Kartoffelrezepte:
- Kartoffelplätzchen (tschechische "bramborové placky")
- Petersilienkartoffeln – als Beilage
- Böhmische Kartoffelsuppe – mit Pilzen
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🔻 Die Rezeptkarte mit Zutaten und Anleitungen findest du weiter unten.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochende Kartoffeln)
- 2 St Frühlingszwiebeln
- 100 g Speck (geräuchert)
- 3 EL Butter (oder Schmalz / Sonnenblumenöl)
- 1 dcl Milch (oder Sahne)
- Salz
- Pfeffer (schwarz, gemahlen)
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
- Während die Kartoffeln kochen, die Frühlingszwiebeln putzen und die Wurzel abschneiden. Fein hacken. Den Speck würfeln. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebeln und den Speck darin unter Rühren anbraten. Nach fünf Minuten ist alles fertig!
- Die gekochten Kartoffeln abgießen. Milch oder Sahne hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Die gebratenen Zwiebeln und den Speck zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermischen.
- Die gestampften Kartoffeln warm als Beilage zum Hauptgericht servieren. Auf dem Teller kannst du sie mit grünen Frühlingszwiebeln oder gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Notizen
- Ergibt etwa 4 Portionen.
- Was passt zu Stampfkartoffeln? Stampfkartoffeln eignen sich überall dort, wo man sich klassische Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree vorstellen kann. Sie passen besonders gut zu geschmortem, gebratenem oder paniertem Fleisch. Die Beilage schmeckt hervorragend zu Würstchen, aber auch als Zutat zu Gemüsegerichten.
- Bist du experimentierfreudig? Füge den Stampfkartoffeln andere Geschmackszutaten hinzu, je nachdem, was dir schmeckt. Oft werden geriebener Knoblauch, Käse mit einem ausgeprägten Geschmack (z. B. Parmesan), aber auch gebratene Pilze oder sogar Kohl hinzugefügt!
Diese Werte sind als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die durchschnittlichen Mittelwerte der jeweiligen Zutaten.
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