Bramboraky, tschechische Kartoffelpuffer, gehören ohne Zweifel zu der klassischen böhmischen Küche. Sie duften nach Knoblauch und Majoran, ohne die das Rezept nicht auskommen kann. Da ich aus der Tschechischen Republik komme, stelle ich dir gerne ein Originalrezept für unsere Kartoffelpuffer vor! Sie sind einfach zu machen und ich garantiere dir, dass du sie genießt.
➜ Was ist Bramborak?
Bramborak (in Plural "Bramboraky") ist ein tschechischer Kartoffelpuffer, der aus rohen Kartoffeln zubereitet wird. Dazu gehören große Mengen an Knoblauch und Majoran. Ein Ei, Mehl und heiße Milch sorgen dafür, dass die Kartoffelpuffer beim Braten gut zusammenkleben und eine schöne Textur bekommen.
Bramboraky-Kartoffelpuffer werden in Schweineschmalz oder Pflanzenöl in der Pfanne gebraten.
MEIN TIPP: Versuche auch diesen Eiersalat ohne Mayo (es schmeckt fantastisch!)
➜ Aussprache
Neugierig, wie man das tschechische Wort "Bramborák" ausspricht? Ich habe einen kurzen Audioclip für dich aufgenommen. Das erste Wort ist "Bramborák" (1 Stück), das zweite Wort ist "Bramboráky" (2 oder mehr Stücke). Ich bin tschechischer Muttersprachler, du hörst also authentisches Tschechisch.
➜ Zutaten
Um Bramboraky zu machen, brauchst du:
- Kartoffeln; beliebige rohe Kartoffeln, vorwiegend eine festkochende Sorte
- Milch; heiß, um sie über die geriebenen Kartoffeln zu gießen, damit sie nicht braun werden
- Glattes Mehl
- Ei
- Getrockneter Majoran; ein typisch tschechisches Küchenkraut
- Knoblauch; frisch, geschält und gepresst oder püriert
- Salz
- Schweineschmalz; oder Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl (vermeide Olivenöl, da es den authentischen Geschmack beeinträchtigen kann)
✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
➜ Anleitung mit Fotos
Ausführliche Anleitung zur Zubereitung der böhmischen Bramboráky-Kartoffelpuffer in sechs einfachen Schritten.
SCHRITT ⅙: Rohe Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe in dünne Raspeln schaben.
SCHITT 2/6: Geriebene Kartoffeln in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit, die sie abgegeben haben, auspressen.
SCHRITT 3/6: Ausgedrückte Kartoffeln in eine Schüssel übertragen und mit heißer Milch übergießen. Ein Ei, Mehl, gepressten Knoblauch, getrockneten Majoran und Salz hinzufügen; umrühren. Der Kartoffelteig sollte eine halbflüssige Konsistenz haben.
SCHRITT 4/6: Eine beschichtete Pfanne nehmen, Schmalz oder Pflanzenöl hineingeben (1 bis 2 Esslöffel pro Pfannkuchen) und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Kartoffelteig vor dem Braten immer gleichmäßig durchmischen, einen Schöpfer voll abnehmen und vorsichtig in die Mitte der vorgeheizten Pfanne kippen. Den Teig mit einem flachen Löffel zu einem 0,5 cm dicken Bramborak mit einem Durchmesser von etwa 15 bis 20 cm glattstreichen.
SCHRITT ⅚: Jedes Bramborak etwa 2 bis 3 Minuten auf beiden Seiten braten. Mit einem flachen Spatel wenden, sobald die Ränder golden werden.
SCHRITT 6/6: Fertige Bramboraky auf einem Teller stapeln. Wenn du Kalorien sparen und die Kartoffelpuffer gesünder zubereiten möchtest, lege sie nach dem Braten zwischen Papiertücher (aus der Küchenrolle), die überschüssiges Fett aufsaugen.
➜ Servieren
Serviere die Bramboraky sofort, solange sie noch warm und an den Rändern schön knusprig sind. Je kälter der Reibekuchen ist, desto zäher wird er.
Bramboraky schmecken allein, als Snack oder zum Abendessen.
TIPP: Tschechen braten manchmal Kartoffelpuffer in Form von kleinen Fladen mit einem Durchmesser von etwa 7 bis 8 cm. Diese heißen "Bramboráčky" (kleine Bramboraky) und werden in tschechischen Kneipen oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert.
➜ Aussprache
Ich habe einen kurzen Audioclip über die Aussprache des tschechischen Wortes Bramborák aufgenommen. Das erste Wort in der Aufnahme ist "Bramborák", das zweite "Bramboráky", ist die Mehrzahl und bedeutet 2 und mehrere Bramborák-Stücke.
➜ Nützliche Tipps
- Ich empfehle dir, zuerst einen kleinen "Test-Bramborak" zu braten, den Kartoffelpuffer zu probieren und den Teig ggf. nach deinem Geschmack zu würzen.
- Ein richtiger Bramborak-Kuchen sollte einen Durchmesser von etwa 15 bis 20 cm haben. Wenn du ihn größer machst, lässt sich er nicht mehr so leicht wenden und das heiße Fett könnte dich anspritzen.
Mehr leckere Rezepte:
- Tschechische Kartoffelknödel
- Knusprige Bratkartoffeln
- Böhmische Kartoffelsuppe
- Käseplätzchen – mit Mohn und Kümmel
- Stampfkartoffeln – als Beilage
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🔻 Die Rezeptkarte mit Zutaten und Anleitungen findest du weiter unten.
Zutaten
- 6 Kartoffeln (roh)
- 160 ml Milch (heiß)
- 70 g glattes Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Majoran (getrocknet)
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 TL Salz
- Schweineschmalz (oder Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl)
Anleitungen
- Rohe Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe in dünne Raspeln schaben.
- Geriebene Kartoffeln in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit, die sie abgegeben haben, auspressen.
- Ausgedrückte Kartoffeln in eine Schüssel übertragen und mit heißer Milch übergießen. Ein Ei, Mehl, gepressten Knoblauch, getrockneten Majoran und Salz hinzufügen; umrühren. Der Kartoffelteig sollte eine halbflüssige Konsistenz haben.
- Eine beschichtete Pfanne nehmen, Schmalz oder Pflanzenöl hineingeben (1 bis 2 Esslöffel pro Pfannkuchen) und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Kartoffelteig vor dem Braten immer gleichmäßig durchmischen, einen Schöpfer voll abnehmen und vorsichtig in die Mitte der vorgeheizten Pfanne kippen. Den Teig mit einem flachen Löffel zu einem 0,5 cm dicken Bramborak mit einem Durchmesser von etwa 15 bis 20 cm glattstreichen.
- Jedes Bramborak etwa 2 bis 3 Minuten auf beiden Seiten braten. Mit einem flachen Spatel wenden, sobald die Ränder golden werden.
- Fertige Bramboraky auf einem Teller stapeln. Wenn du Kalorien sparen und die Kartoffelpuffer gesünder zubereiten möchtest, lege sie nach dem Braten zwischen Papiertücher (aus der Küchenrolle), die überschüssiges Fett aufsaugen.
Notizen
- Ergibt etwa 5 St. Kartoffelpuffer.
- SERVIEREN: Serviere die Bramboraky sofort, solange sie noch warm und an den Rändern schön knusprig sind. Je kälter der Reibekuchen ist, desto zäher wird er.
- Ich empfehle dir, zuerst einen kleinen "Test-Bramborak" zu braten, den Kartoffelpuffer zu probieren und den Teig ggf. nach deinem Geschmack zu würzen.
- Ein richtiger Bramborak-Kuchen sollte einen Durchmesser von etwa 15 bis 20 cm haben. Wenn du ihn größer machst, lässt sich er nicht mehr so leicht wenden und das heiße Fett könnte dich anspritzen.
Nährwert pro Portion:
Diese Werte sind als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die durchschnittlichen Mittelwerte der jeweiligen Zutaten.
Nährwerte Disclaimer
Alexander
Děkuji mnohokrát!
Hallo Petra - ich möchte Dir sehr für die tollen (Original-) Rezepte, die liebevoll und übersichtlich gestaltete Seite sowie Deine Ratschläge samt Hintergrundinformationen danken. Gestern habe ich für meine vier Jungs die bramboràky mit süßem Kraut gemacht. Sie waren alle der Meinung, dass sie unvergleichlich lecker und eben genau so schmecken, wie in den böhmischen Gaststätten. Übrigens, ein schöner Zufall - meine liebe Schwiegermutter heißt auch Petra und kocht außerordentlich gut. Ob das Zufall ist? 😉
Petra Kupská
Hallo Alexander, herzlichen Dank für Dein nettes Feedback! Es freut mich sehr, dass die tschechischen Kartoffelpuffer in deiner Familie ein Erfolg waren und auch deinen Söhnen geschmeckt haben 🙂 In Tschechien sagt man, viel Knoblauch und Majoran ergeben gute Kartoffelpuffer. Den Namen Petra finde ich sehr schön. Deshalb ist er in der Tschechischen Republik ziemlich verbreitet - zumindest bei den Frauen meiner Altersgruppe 😉
Schulz
Hallo, ich möchte dieses Rezept auch ausprobieren. kann man für die 6 Kartoffeln ein Gewicht angeben?
Petra Kupská
Hallo, meiner Erfahrung nach wiegt eine mittelgroße Kartoffel ca. 100 g, also brauchst Du für dieses Rezept etwa 600 g Kartoffeln.
Jaroslav Piskacek
Ahoj Petro, no vyborne !
chutnaj jak od babicki! nejlepsi rezept ktery jsem nasel.
Jsi dobra kucharka.
Mej jse dobre
Jaro
Petra Kupská
Ahoj Jaroslave, děkuji za milý komentář a tak krásnou zpětnou vazbu! České bramboráky jsou top, jsem moc ráda, že Ti chutnaly. Zdravím z Čech, Petra
Susann Kollhoff
Liebe Familie Kupska,
vor 2 Wochen hatte ich bei einem Ausflug am Plattenberg (Blatensky vrch), im Erzgebirge am Imbissstand die Bramboraky (4 Stück - 70 Kronen), das erste Mal gegessen. Sie hatten auch nach Knoblauch geschmeckt. Am Wochenende werde ich die Bramboraky nach Euren Rezept zubereiten. Ich berichte Euch dann davon.
Bis dahin liebe Grüße aus dem Thüringer Wald sendet Euch Susann
Susann Kollhoff
Liebe Petra,
ich hatte die Bramboraky am Wochenende nach Ihrer Anleitung ausprobiert. Aus Versehen hatte ich die Milch schon ganz am Anfang über das Mehl gegossen und nicht wie Sie auf dem Foto erst am Ende. Mein Teig ist etwas zu flüssig geworden. Ich hatte außerdem nicht die richtige Pfanne verwendet, sodass die Bramboraky auseinander gefallen sind. Ich werde alles noch einmal ausprobieren und diesmal die richtige beschichtete Pfanne verwenden. Sobald sie etwas geworden sind, werde ich Fotos davon senden.
Ein großes Lob für Ihr umfangreiches, übersichtliches Online Kochbuch. I Es ist alles so ausführlich erklärt, sodass man eigentlich gar nichts verkehrt machen kann. Als nächste werde ich die Hörnchen backen. Ich freue mich schon.
Liebe Grüße aus dem Thüringer Wald sendet Ihnen Susann
Petra Kupská
Hallo liebe Susann, vielen Dank für das ausführliche Feedback! Eine Pfanne mit antihaftbeschichtetem Boden und gut erhitztem Schmalz hat sich bei mir für die Zubereitung der Kartoffelpuffer gut bewährt. Ich bin fest davon überzeugt, dass der nächste Versuch mit tschechischen Kartoffelpuffern genauso gut gelingen wird! Viele Grüße aus Tschechien, Petra
Frank Wolf
Super Lecker, die schmecken sogar kalt und im Vergleich zu Deutschen Kartoffelpuffern, kommen diese ohne Apfelmus, Zucker usw. aus, weil Sie so würzig und nicht Süß sind.
Petra Kupská
Hallo Frank, herzlichen Dank für Deine Worte! Ja, Du bist ganz richtig, tschechische Kartoffelpuffer werden nicht mit Apfelmus serviert, sondern mit viel Knoblauch und Majoran. Aber die deutsche Version muss ich auch mal probieren. Liebe Grüße, Petra
Frank
Also ich kenne die Bramboráky von meiner Tante aus Gablonz.
Ich habe sie mit ihr zusammen gemacht bei meinem letzten Besuch.
Kartoffeln halb und halb, statt des Majorans dann Kümmel.
Dem Stoppelfuchs geb ich z.B. auch Kümmel hinzu welcher fein mit den Kartoffeln und Zwetschgen zusammengeht.
Stoppelfuchs oder Stoppelfox kennt man glaube ich nur in der Gablonzer/Reichenberger Gegend.
In Mähren, unweit der Österreichischen Grenze zum Waldviertel hin, ist er zumindest nicht nicht bekannt.
Annett
Liebe Petra, danke für das Rezept! Die Bramboráky sind sehr authentisch. Bei uns wird sehr viel tschechisch gekocht (Mutter stammte aus Tschechien, und viele Verwandte leben noch dort). Morgen werde ich sie wieder zubereiten, jedoch mit einer Füllung aus Geschnetzeltem. Ich habe das einst in der Hohen Tatra gegessen - es nannte sich "Wašec" (nach Gehör geschrieben). Kennst du das und hast da auch ein Rezept?
Ganz liebe Grüße aus Sachsen-Anhalt, Annett