Bramboráky – tschechische Kartoffelpuffer

Bramboraky, tschechische Kartoffelpuffer, gehören ohne Zweifel zu der klassischen böhmischen Küche. Sie duften nach Knoblauch und Majoran, ohne die das Rezept nicht auskommen kann. Da ich aus der Tschechischen Republik komme, stelle ich dir gerne ein Originalrezept für unsere Kartoffelpuffer vor! Sie sind einfach zu machen und ich garantiere dir, dass du sie genießt.

➜ Was ist Bramborak?

Bramborak (in Plural "Bramboraky") ist ein tschechischer Reibekuchen, der aus rohen Kartoffeln zubereitet wird. Dazu gehören große Mengen an Knoblauch und Majoran. Ein Ei, Mehl und heiße Milch sorgen dafür, dass die Kartoffelpuffer beim Braten gut zusammenkleben und eine schöne Textur bekommen.

Bramboraky-Kartoffelpuffer werden in Schweineschmalz oder Pflanzenöl in der Pfanne gebraten.

MEIN TIPP: Versuche auch diesen Eiersalat ohne Mayo (es schmeckt fantastisch!)

➜ Zutaten

Um Bramboraky zu machen, brauchst du:

• Kartoffeln; beliebige rohe Kartoffeln, vorwiegend eine festkochende Sorte
• Milch; heiß, um sie über die geriebenen Kartoffeln zu gießen, damit sie nicht braun werden
• Glattes Mehl
• Ei
• Getrockneter Majoran; ein typisch tschechisches Küchenkraut
• Knoblauch; frisch, geschält und gepresst oder püriert
• Salz
• Schweineschmalz; oder Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl (vermeide Olivenöl, da es den authentischen Geschmack beeinträchtigen kann)

✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

➜ Anleitung mit Fotos

SCHRITT 1: Rohe Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe in dünne Raspeln schaben.

SCHITT 2: Geriebene Kartoffeln in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit, die sie abgegeben haben, auspressen.

SCHRITT 3: Ausgedrückte Kartoffeln in eine Schüssel übertragen und mit heißer Milch übergießen. Ein Ei, Mehl, gepressten Knoblauch, getrockneten Majoran und Salz hinzufügen; umrühren. Der Kartoffelteig sollte eine halbflüssige Konsistenz haben.

SCHRITT 4: Eine beschichtete Pfanne nehmen, Schmalz oder Pflanzenöl hineingeben (1 bis 2 Esslöffel pro Pfannkuchen) und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Kartoffelteig vor dem Braten immer gleichmäßig durchmischen, einen Schöpfer voll abnehmen und vorsichtig in die Mitte der vorgeheizten Pfanne kippen. Den Teig mit einem flachen Löffel zu einem 0,5 cm dicken Bramborak mit einem Durchmesser von etwa 15 bis 20 cm glattstreichen.

SCHRITT 5: Jedes Bramborak etwa 2 bis 3 Minuten auf beiden Seiten braten. Mit einem flachen Spatel wenden, sobald die Ränder golden werden.

SCHRITT 6: Fertige Bramboraky auf einem Teller stapeln. Wenn du Kalorien sparen und die Kartoffelpuffer gesünder zubereiten möchtest, lege sie nach dem Braten zwischen Papiertücher (aus der Küchenrolle), die überschüssiges Fett aufsaugen.

➜ Servieren

Serviere die Bramboraky sofort, solange sie noch warm und an den Rändern schön knusprig sind. Je kälter der Reibekuchen ist, desto zäher wird er.

Bramboraky schmecken allein, als Snack oder zum Abendessen.

TIPP: Tschechen braten manchmal Kartoffelpuffer in Form von kleinen Fladen mit einem Durchmesser von etwa 7 bis 8 cm. Diese heißen "Bramboráčky" (kleine Bramboraky) und werden in tschechischen Kneipen oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

➜ Aussprache

Ich habe einen kurzen Audioclip über die Aussprache des tschechischen Wortes Bramborák aufgenommen. Das erste Wort in der Aufnahme ist "Bramborák", das zweite "Bramboráky", ist die Mehrzahl und bedeutet 2 und mehrere Bramborák-Stücke.

➜ Nützliche Tipps

• Ich empfehle dir, zuerst einen kleinen "Test-Bramborak" zu braten, den Kartoffelpuffer zu probieren und den Teig ggf. nach deinem Geschmack zu würzen.
• Ein richtiger Bramborak-Kuchen sollte einen Durchmesser von etwa 15 bis 20 cm haben. Wenn du ihn größer machst, lässt sich er nicht mehr so leicht wenden und das heiße Fett könnte dich anspritzen.

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