• Zur Hauptnavigation springen
  • Skip to main content
  • Zur Hauptsidebar springen
Culina Bohemica
  • Rezepte
  • Über mich
  • Newsletter
  • Kontakt
    • Pinterest
menu icon
go to homepage
search icon
Homepage link
  • Rezepte
  • Über mich
  • Newsletter
  • Kontakt
×

Home » Hauptgerichte

Svíčková na smetaně – böhmischer Rinderbraten mit Sahnesauce

Veröff.: 11. 6. 2021 von Petra Kupská · Aktual.: 4. 2. 2022

Springe zu Rezept
  • 51geteilt

Lass mich dir "Svíčková na smetaně", die Königin der tschechischen Saucen vorstellen. Diese cremige Soße ist bei Tschechen als festliches Gericht sehr beliebt. Sie ist aber auch ein typisches Essen, das jeder bei einem Besuch in der Tschechischen Republik probieren sollte. Hiermit stelle ich dir ein Originalrezept vor, wie du Svíčková von Grund auf selber machst!

svíčková na smetaně tschechisches rezept
Inhalt Anzeigen
➜ Was ist Svíčková na smetaně?
➜ Aussprache
➜ Zutaten
➜ Anleitung mit Fotos
➜ Servieren
➜ Kochtipps
➜ Welches Fleisch für Svíčková?
Svíčková na smetaně Rezept

➜ Was ist Svíčková na smetaně?

Svíčková ist eine berühmte Soße aus der böhmischen Küche, die aus Wurzelgemüse und Schlagsahne zubereitet und mit Mehlschwitze angedickt wird.

Die Sauce wird warm über ein Stück Rindfleisch gegossen und mit Semmelknödeln serviert. Du kannst das fertige Gericht auch mit Zitrone, Preiselbeeren und einer Kugel Schlagsahne garnieren.

böhmische svíčková na smetaně

Die literarische Übersetzung könnte "Rinderlende in Sahnesoße" sein, aber ich kenne keinen einzigen Tschechen, der dieses Rindfleischstück (Lende) für Svíčková verwendet. Mehr über die besten Rindfleischstücke für Svíčková weiter unten im Artikel.

Die Zubereitung von Svíčková ist nicht kompliziert; du brauchst keine ausgefallenen Zutaten. Die Zauberei liegt in dem Zubereitungsprozess, den du sorgfältig befolgen solltest, um eine geschmackvolle und reichhaltige Sauce zu bekommen.

GUT ZU WISSEN: Bitte beachte, dass die Zubereitung der Svíčková-Sauce zwischen 3 und 3,5 Stunden dauern kann, also plane voraus!

➜ Aussprache

Ich habe einen kurzen Audioclip zur Aussprache des tschechischen Wortes "Svíčková" aufgenommen. Das erste Wort im Audio ist "Svíčková", das letzte ist "Svíčková na smetaně", was so viel wie Lendenbraten auf Sahne bedeutet.

➜ Zutaten

svickova zutaten

Für tschechische Svickova Sahnesoße brauchst du:

  • Rindfleisch; viele renommierte tschechische Köche empfehlen Top Blade oder Bolar Blade; in diesem Rezept habe ich ein Stück der aus der oberen Klinge ("loupaná plec" auf Tschechisch) verwendet.
  • Speck; um das Rindfleisch zu spicken
  • Gemüse: Petersilienwurzeln, Karotten, Knollensellerie, Zwiebeln
  • Apfel; für einen saftigen Geschmack
  • Schmalz; zum Rindfleisch anbraten
  • Butter; zum Anbraten des Gemüses
  • Zucker; zum Süßen der Svíčková-Sauce
  • Schlagsahne; muss mindestens 30 % oder mehr Milchfett enthalten
  • Essig
  • Zitronensaft; zum endgültigen Würzen
  • Für die Mehlschwitze: Butter und Weizenmehl
  • Gewürze: Lorbeerblätter, Pfefferkörner (schwarze Pfefferbeeren), Pimentkörner
  • Salz und gemahlener Pfeffer

✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Auf dem Foto sind die Zutaten für die Mehlschwitze (Weizenmehl und Butter) nicht enthalten.

➜ Anleitung mit Fotos

Es gibt eine Menge Svíčková Rezept Varianten. In einigen Fällen wird verlangt, dass du das Fleisch vorher marinierst, etwas Wein dazu gießt oder Thymian und andere Gewürze und Kräuter hinzufügst. Manche Rezepte sind zu ihrem eigenen Nachteil übermäßig kompliziert.

Der hier beschriebene Anleitung für die Zubereitung ist einfach und leicht zu befolgen. Das Rindfleisch muss nicht im Voraus eingelegt werden. Es wird in einem Topf auf dem Herd geschmort. Mein bestes Rezept für Svíčková!

SCHRITT 1: Das Rindfleisch mit Speckstreifen spicken

Rindfleisch spicken
  • Schneide den Speck in 0,5 cm dicke und etwa 6 bis 8 cm lange Stücke und lege sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank, um sie etwas zu härten.
  • Mit einem dünnen Messer einige Löcher in das Fleisch stechen.
  • Wenn du deinen Zeigefinger (oder den Stiel des Kochlöffelns) in jedes Loch steckst und ihn hin- und herbewegst, wird sich das Loch vergrößern.
  • Du kannst die Löcher in beide Seiten des Fleischstücks stechen.
  • Sobald du die Löcher fertig hast, die Speckstreifen hineindrücken.

Hinweis: Das Spicken kann etwas arbeitsintensiv sein. Da ich keine Spicknadel besitze, habe ich nur ein Messer und meine Finger benutzt.

Optimal wäre es, wenn du das unregelmäßig geformte Fleisch (für eine bessere Form) mit einem Kochfaden bindest.

Fleisch mit Kochfaden binden

Nachdem das Fleisch gespickt (und ggf. gebunden) ist, salze und pfeffere es ordentlich von allen Seiten.

Fleisch pfeffern und salzen

SCHRITT 2: Das Gemüse und die Gewürze vorbereiten

  • Karotte, Petersilienwurzel und Knollensellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  • Zwiebeln schälen und grob hacken. Einen Apfel schälen und in kleine Stücke würfeln.
  • Wenn möglich, binde die Gewürze fest in ein sauberes Tuch ein; du wirst das Tuch mit den Gewürzen später in einen Topf legen.
gehackte gemüse

Ich habe mein altes Teesieb für Pimentkugeln und Pfefferkörner verwendet und die Lorbeerblätter frei in einen Topf gegeben.

gewürze für svickova

SCHRITT 3: Das Rindfleisch anbraten

In einem Schmortopf das Schmalz bei höherer Hitze zerlassen und das Rindfleisch von allen Seiten scharf braun anbraten. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Rindfleisch anbraten

SCHRITT 4: Das Gemüse sautieren

Verwende denselben Schmortopf, den wir für die Zubereitung des Fleisches verwendet haben. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren, Butter und Speckreste vom Spicken hinzugeben.

Gewürfelte Möhren, Petersilienwurzeln und Knollensellerie zugeben. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie leicht golden sind.

gemüse sautieren

SCHRITT 5: Zwiebeln und Apfel hinzufügen

Gehackte Zwiebeln zum Gemüse geben, einen gewürfelten Apfel hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.

gemüse zubereiten im schmortopf

SCHRITT 6: Zucker und Essig hinzufügen

  • Zucker zugeben, verrühren und unter gelegentlichem Rühren schmelzen und karamellisieren lassen. Rechne mit 3 bis 5 Minuten.
  • Essig hinzugeben, verrühren und unter Rühren verdampfen lassen, sodass sich nur noch Gemüse mit geschmolzenem Zucker und etwas Fett am Boden des Topfes befinden. Das dauert ein paar Minuten. Wenn der Essig im Gemüse bleiben würde, würde die Sauce zu sauer schmecken!
  • Mit 1 Teelöffel Salz abschmecken und verrühren.
gemüse im schmortopf

Voilà, die Basis für eine tolle Svíčková ist fertig!

gemüse sautiert für svickova

SCHRITT 7: Das angebratene Rindfleisch wieder in einen Topf legen, mit heißem Wasser übergießen, bis das Fleisch fast untergetaucht ist. Füge 1 Teelöffel Salz und Gewürze hinzu.

svickova zubereitung

Zähle die Lorbeerblätter sorgfälltig, wenn du diese frei in den Topf gibst! Du musst alle später aus der Sauce entfernen.

SCHRITT 8: Zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und für 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich wird.

SCHRITT 9: Gewürze aus der Sauce herausnehmen, insbesondere alle Lorbeerblätter. Entferne ¼ des Gemüses und entsorge es. Wenn du das ganze Gemüse in der Sauce lässt, würde die Svíčková zu sehr nach dem Gemüse schmecken und sie wäre zu sämig. Nimm das Rindfleisch heraus und stelle es an einen warmen Ort.

svickova na smetane zubereitung

SCHRITT 10: Mehlschwitze herstellen

  • Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  • Mehl hinzugeben und häufig umrühren, bis es leicht golden und schaumig ist.
mehlschwitze

Ein Sieb holen, Mehlschwitze hineingeben, in die Sauce eintauchen und Mehlschwitze durch das Sieb drücken. Die Mehlschwitze kontinuierlich in die Sauce einrühren.

svickova sauce mit mehlschwitze andicken

SCHRITT 11: Die Sauce mit Mehlschwitze köcheln lassen

  • Den Schmortopf wieder auf den Herd stellen und für 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
  • Gelegentlich umrühren, da die Mehlschwitze dazu neigt, sich zu setzen und am Boden des Topfes zu kleben.
  • Die Mehlschwitze verliert nach etwa 15 Minuten Köcheln ihren mehligen Geschmack. Sie dickt die Sauce ein, deren Textur sehr glatt und seidig sein wird.

SCHRITT 12: Schlagsahne in die Sauce hineingießen und umrühren; nicht mehr kochen!

rahmsauce zugiessen in die sosse

SCHRITT 13: Alles mit einem Stabmixer pürieren und die Sauce in einen sauberen Topf abseihen. Mit Zitronensaft und Salz nach Belieben abschmecken.

svickova mixen
svickova sauce fertig

➜ Servieren

Serviere die Svíčková-Sosse mit böhmischen Knödeln und einer Scheibe Rindfleisch.

Du kannst die Sauce auch mit einer Scheibe Zitrone, einer Kugel Schlagsahne und einem Löffel Preiselbeeren aus der Dose garnieren. Diese Art der Garnierung wird auf Tschechisch "terčík" genannt.

Ich persönlich garniere die Svíčková nur mit Zitrone und Preiselbeermarmelade.

svickova sauce serviert

➜ Kochtipps

  • Am zweiten Tag schmeckt Svíčková noch besser. Sie ist aber auch dicker. Deshalb musst du beim Erhitzen der Sauce etwas Wasser hinzufügen, damit sie wieder ihre cremige Konsistenz erhält.
  • Du musst alle Lorbeerblätter entfernen, bevor du die svíčková zum letzten Mal mixt. Die Stücke der Lorbeerblätter sind ungenießbar und können das gesamte Gericht verderben, besonders wenn du die Svíčková nicht in einem Sieb passierst.
  • Wenn du Prag (die Hauptstadt der Tschechischen Republik) besuchst und in einem Restaurant Svíčková bestellen möchtest, ist hier die korrekte Aussprache: [ˈsviːt͡ʃkova:]

➜ Welches Fleisch für Svíčková?

Obwohl man den Namen der Svíčková Sauce mit "Lendenbraten auf Sahne" übersetzen könnte, würde kein Tscheche, der klug ist, dieses Fleischstück für Svíčková verwenden.

Rinderlende ist in Tschechien sehr teuer und eignet sich viel besser für kurzgebratene Steaks. Renommierte tschechische Köche empfehlen marmoriertes Rindfleisch, zum Beispiel Top Blade, Bolar Blade (obere Klinge, Rinder Schulterblatt) oder sogar Rinderhesse.

Mehr leckere Rezepte

  • Wiener Zwiebelrostbraten – mit Bratkarfoffeln
  • Kartoffelsalat mit Mayo – ganz klassisch
  • Cevapcici – ein einfaches Rezept
svickova na smetane tschechisches rezept

Svíčková na smetaně Rezept

Lass mich dir "Svíčková na smetaně", die Königin der tschechischen Saucen vorstellen. Diese cremige Soße ist bei Tschechen als festliches Gericht sehr beliebt. Sie ist aber auch ein typisches Essen, das jeder bei einem Besuch in der Tschechischen Republik probieren sollte.
Drucken Pinnen Rezept bewerten
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6
Autor: Petra Kupská
verhindert Verdunkelung des Bildschirms

Zutaten

Svíčková Sauce

  • 1,2 kg Rindfleisch (z. B. Top Blade)
  • 100 g Speck (für Spicken)
  • 2 EL Schmalz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Salz
  • Wasser

Gemüse

  • 2 Karotten
  • 2 Petersilienwurzeln
  • 200 g Knollensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Apfel
  • 60 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 60 ml Essig

Gewürze

  • 6 Lorbeerblätter
  • 10 Pimentkörner
  • 10 Pfefferkörner

Mehlschwitze

  • 3 EL Weizenmehl
  • 60 g Butter

Du brauchst noch

  • 250 ml Schlagsahne (Fettgehalt von 30 %)
  • 1 Zitrone
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Salz

Anleitungen

  • Das Rindfleisch mit Speckstreifen spicken: Schneide den Speck in 0,5 cm dicke und etwa 6 bis 8 cm lange Stücke und lege sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank, um sie etwas zu härten. Mit einem dünnen Messer einige Löcher in das Fleisch stechen.Wenn du deinen Zeigefinger (oder den Stiel des Kochlöffelns) in jedes Loch steckst und ihn hin- und herbewegst, wird sich das Loch vergrößern. Du kannst die Löcher in beide Seiten des Fleischstücks stechen. Sobald du die Löcher fertig hast, die Speckstreifen hineindrücken.
  • Unregelmäßig geformtes Fleisch (für eine bessere Form) mit einem Kochfaden binden.
  • Das gespickte und gebundene Fleisch von allen Seiten pfeffern und salzen.
  • Das Gemüse und die Gewürze vorbereiten: Karotte, Petersilienwurzel und Knollensellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Einen Apfel schälen und in kleine Stücke würfeln. Wenn möglich, binde die Gewürze fest in ein sauberes Tuch ein; du wirst das Tuch mit den Gewürzen später in einen Topf legen.
  • Das Rindfleisch anbraten: In einem Schmortopf das Schmalz bei höherer Hitze zerlassen und das Rindfleisch von allen Seiten scharf braun anbraten. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  • Das Gemüse sautieren: Verwende denselben Schmortopf, den wir für die Zubereitung des Fleisches verwendet haben. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren, Butter und Speckreste vom Spicken hinzugeben. Gewürfelte Möhren, Petersilienwurzeln und Knollensellerie zugeben. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie leicht golden sind.
  • Zwiebeln und Apfel hinzufügen: Gehackte Zwiebeln zum Gemüse geben, einen gewürfelten Apfel hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
  • Zucker und Essig hinzufügen: Zucker zugeben, verrühren und unter gelegentlichem Rühren schmelzen und karamellisieren lassen. Rechne mit 3 bis 5 Minuten. Essig hinzugeben, verrühren und unter Rühren verdampfen lassen, sodass sich nur noch Gemüse mit geschmolzenem Zucker und etwas Fett am Boden des Topfes befinden. Das dauert ein paar Minuten. Wenn der Essig im Gemüse bleiben würde, würde die Sauce zu sauer schmecken!Mit 1 Teelöffel Salz abschmecken und verrühren.
  • Das angebratene Rindfleisch wieder in einen Topf legen, mit heißem Wasser übergießen, bis das Fleisch fast untergetaucht ist. Füge 1 Teelöffel Salz und Gewürze hinzu.
  • Zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und für 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich wird.
  • Gewürze aus der Sauce herausnehmen, insbesondere alle Lorbeerblätter. Entferne ¼ des Gemüses und entsorge es. Wenn du das ganze Gemüse in der Sauce lässt, würde die Svíčková zu sehr nach dem Gemüse schmecken und sie wäre zu sämig. Nimm das Rindfleisch heraus und stelle es an einen warmen Ort.
  • Mehlschwitze herstellen: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.Mehl hinzugeben und häufig umrühren, bis es leicht golden und schaumig ist.
  • Ein Sieb holen, Mehlschwitze hineingeben, in die Sauce eintauchen und Mehlschwitze durch das Sieb drücken. Die Mehlschwitze kontinuierlich in die Sauce einrühren.
  • Die Sauce mit Mehlschwitze köcheln lassen: Den Schmortopf wieder auf den Herd stellen und für 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.Gelegentlich umrühren, da die Mehlschwitze dazu neigt, sich zu setzen und am Boden des Topfes zu kleben.Die Mehlschwitze verliert nach etwa 15 Minuten Köcheln ihren mehligen Geschmack. Sie dickt die Sauce ein, deren Textur sehr glatt und seidig sein wird.
  • Schlagsahne in die Sauce hineingießen und umrühren; nicht mehr kochen!
  • Alles mit einem Stabmixer pürieren und die Sauce in einen sauberen Topf abseihen. Mit Zitronensaft und Salz nach Belieben abschmecken.Ø

Notizen

  1. Für 6 Personen.
  2. Ich habe meinen Gusseisen-Schmortopf Ø24 cm verwendet.
  3. SERVIEREN: Serviere die Svíčková-Sosse mit Semmelknödeln und einer Scheibe Rindfleisch. Du kannst die Sauce auch mit einer Scheibe Zitrone, einer Kugel Schlagsahne und einem Löffel Preiselbeeren aus der Dose garnieren. Diese Art der Garnierung wird auf Tschechisch "terčík" genannt.
  4. Am zweiten Tag schmeckt Svíčková noch besser. Sie ist aber auch dicker. Deshalb musst du beim Erhitzen der Sauce etwas Wasser hinzufügen, damit sie wieder ihre cremige Konsistenz erhält.
  5. Welches Rindfleisch für Svíčková verwenden? Renommierte tschechische Köche empfehlen marmoriertes Rindfleisch, zum Beispiel Top Blade, Bolar Blade oder sogar Rinderhesse.

Diese Werte sind als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die durchschnittlichen Mittelwerte der jeweiligen Zutaten.

Hast du dieses Rezept probiert?Sag mir Bescheid wie war das!
  • 51geteilt
« Biskuitkuchen mit Kirschen
Erdbeer-Biskuitkuchen vom Blech »

Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. rudi

    November 06, 2021 at 5:41 pm

    5 stars
    Eines der wenigen wahren Svickova Rezepte ???????? .. was man im Netz unter dem Rezept sonst findet ist einfach nur grausam.

    Antworten
    • Petra Kupská

      November 07, 2021 at 4:52 pm

      Oh, danke für deinen netten Kommentar, ich weiß das sehr zu schätzen! ????

      Antworten
  2. Anna S.

    Dezember 10, 2021 at 3:05 pm

    Rezept ist fantastisch. Meine deutsche Schwiegermutter wara ganz begeistert. Rest der Familie natürlich auch.

    Antworten
    • Petra Kupská

      Dezember 12, 2021 at 8:28 pm

      Herzlichen Dank für deinen netten Kommentar! Es freut mich, dass Svickova geschmeckt hat ????

      Antworten

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Bewerte dieses Rezept:




Haupt-Sidebar

Hallo! Und danke, dass du da bist. Mein Name ist Petra und ich komme aus Tschechien. Ich teile hier die besten Rezepte aus meiner böhmischen Küche.

Über mich →

Beliebte Rezepte:

  • Letscho selber machen
  • Cremiger Erdbeer-Milchshake ohne Eis
  • Bublanina, Obstkuchen aus Tschechien
  • Käsekuchen, Rezept mit Quark

Footer

↑ zurück nach oben

Rechtliches

  • Datenschutz
  • Impressum
  • Kontakt

Newsletter

  • Melde dich an! für neue Rezepte

Amazon Affiliate

Als Betreiber dieser Website nehmen wir am Amazon EU-Partnerprogramm teil und verdienen kleine Provision an qualifizierten Verkäufen. Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind Affiliate/Werbe-Links.

Copyright © 2022 Culina-Bohemica.de