Wiener Zwiebelrostbraten

Beinahe in jedem guten Gasthaus und Restaurant in Österreich findest du auf der Speisekarte einen Wiener Zwiebelrostbraten. Außerdem ist dieses Gericht ein beliebtes Sonntagsessen, das bei vielen Familien auf den Tisch kommt.

➜ Fleisch für Zwiebelrostbraten

Das Fleisch für den Wiener Rostbraten kommt vom hohen Beiried des Rindes. Eine Schnitte Rostbraten sollte ein Gewicht von 180 bis 200 Gramm haben. Die Stücke werden leicht plattiert (geklopft). Außerdem muss der Fettrand mehrmals eingeschnitten werden, damit er sich bei der Zubereitung nicht zusammenzieht.

Ein Wiener Rostbraten wird gedünstet und nicht kurzgebraten. Auf diese Weise kann der Jus den aromatischen Geschmack der Zwiebeln annehmen.

Zum Anbraten der Rostbratensscheiben eignet sich eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne. In diesen Pfannen kann sich ein guter Bratensatz bilden.

Der Zwiebelrostbraten wird auch in vielen anderen Ländern zubereitet. In der Tschechischen Republik haben wir dieses Rezept von unseren österreichischen Nachbarn übernommen, wir kennen es als "Vídeňská roštěná".

➜ Zutaten

Für Zwiebelrostbraten brauchst du:

• Rostbraten; je 180 g
• Salz
• Pfeffer; gemahlen
• Mehl
• Speiseöl
• Butter
• Rindsuppe
• Zwiebeln; in schmale Ringe geschnitten
• Mehl; zum Bestäuben der Zwiebel
• Fett; für Zwiebelbraten
• Salz; für die Zwiebeln

✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

➜ Anleitung mit Fotos

SCHRITT 1: Rostbratensscheiben leicht klopfen und am Rand einschneiden. Salzen und pfeffern.

SCHRITT 2: Eine Seite in Mehl tauchen.

SCHRITT 3: Gusseisen- oder Edelstahlpfanne erhitzen, Öl dazugeben. Den Rostbraten mit der bemehlten Seite ins Öl einlegen, wenden und von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch sollte im Inneren leicht rosa bleiben. Die Rostbraten aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgewärmten Platte (im Backrohr) warm stellen.

SCHRITT 4: Im Bratenrückstand die Butter aufschäumen lassen, mit einem TL Mehl stäuben, mit der Rindsuppe aufgießen und das Fleisch dazugeben und kurz weich dünsten lassen.

SCHRITT 5: In der Zwischenzeit die geschnittenen Zwiebeln mit Mehl bestäuben und im heißen Fett extra braun rösten. Sofort abseihen, abtropfen lassen und leicht salzen.

SCHRITT 6: Die Rostbratenstücke mit knusprigen Zwiebeln bedecken und mit dem Saft übergießen.

➜ Servieren

Die Rostbratenstücke entweder einzeln auf vorgewärmten Tellern anrichten oder auf einer vorgewärmten Platte mit Vorlegebesteck auf den Tisch bringen. Dazu die mit Petersilie bestreuten Bratkartoffeln servieren.

Zu diesem Gericht passt ein grüner Kopfsalat, der mit einem Dressing aus Essig, Öl, Salz und Kräutern angemacht wurde.

➜ Kochtipps

• Ich verwende zum Anbraten der Rostbraten entweder eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne, denn dann bildet sich ein besserer Bratensatz. In einem beschichtetem Kochgeschirr wird das meist verhindert.
• Beim Wiener Zwiebelrostbraten wird das Fleisch gedünstet, bis es butterweich ist. Bei Bedarf kann der Bratensaft mit Rindsuppe etwas gestreckt werden.
• Die Soße wird sämig und nimmt den Geschmack der Zwiebeln an, die unbedingt knusprig sein müssen. Das macht dieses Gericht erst einzigartig.

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