➤ Böhmische Knödel Original

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Was ist der wahre Stolz der tschechischen Küche? Ganz genau – böhmische Knödel, "houskové knedlíky"! Da ich aus der Tschechischen Republik komme, wäre es unentschuldbar, wenn ich hier kein Rezept für traditionelle Semmelknödel aus Hefeteig posten würde.

➜ Was sind böhmische Knödel?

Knedlíky (Plural) oder Knödel sind eine der häufigsten Beilagen in der tschechischen Küche. Die bekannteste Art heißt "houskové knedlíky" (Semmelknödel).

Für den Teig der tschechischen Semmelknödel werden Mehl, Ei, Hefe (frisch oder instant), Milch, Salz und Brotwürfeln geknetet, zu einer Zylinderrolle geformt und dann gekocht oder gedämpft.

Gekochte Knödelrollen werden in Scheiben geschnitten und warm serviert, typischerweise mit tschechischen Saucen wie "Svíčková" oder "Rajská".

tschechische svíčková lendenbraten mit knödeln — Tschechische "Svíčková na smetaně" Sauce

Hinweis: In der Tschechischen Republik ist auch eine andere Version von Semmelknödeln bekannt, die mit Backpulver anstelle von Hefe hergestellt wird. Allerdings verlangt dieses Backpulver-Rezept nach etwas anderen Zutaten.

Um es klar zu sagen: Heute geht es um Knödel OHNE Backpulver. Dieses Rezept ist für Hefe-Brot-Knödel.

Hier gibt es ein Rezept für böhmische Kartoffelklösse, in tschechisch "Chlupaté knedlíky".

Aber hey, magst du lieber Süßes? Ich habe Ovocné knedlíky (tschechische Obstknödel) für dich, und sie sind definitiv einen Versuch wert!

➜ Aussprache

Ich habe ein kurzes Audio aufgenommen, wie man das tschechische Wort "knedlíky" ausspricht. Das erste Wort im Audio ist "knedlíky", das letzte ist "houskové knedlíky", was so viel wie Semmelknödel bedeutet.

➜ Zutaten

Für böhmische Knödel brauchst du:

Mehl; das beste Mehl für die Herstellung von Knödeln, ist griffiges Mehl. Wir nennen es hier in der Tschechischen Republik "hrubá mouka".
Hefe; Tschechen verwenden frische Hefe, und so habe ich es auch in diesem Rezept gemacht. Die Knödel werden aber auch perfekt aufgehen, wenn du Instant-Hefe verwendest. Der Teig enthält kein Fett, deshalb braucht er nur wenig Germ (anderes Wort für Hefe), damit er locker wird.
Milch; lauwarm, um die Hefe zu aktivieren. Sie kann durch warmes Wasser ersetzt werden, wenn du keine Milch zur Hand hast.
Eine Prise Zucker; um die Hefe zu füttern.
Ei; verbessert den Geschmack und die Farbe.
Eine Prise Salz
Brotwürfel, aus alten Brötchen.

✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Kurze Anleitung:

Ein 2-3 Tage altes Brötchen in Würfel schneiden.
Das Mehl in die Schüssel geben.
Die Hefe mit einer Prise Zucker in die Mitte zerbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch aufgießen, 5 Minuten gehen lassen.
Die restliche Milch mit dem Ei verquirlen und zum Mehl mit der Hefe hinzufügen.
Zu einem glatten Teig verarbeiten. Das aufgeschnittene Brötchen einarbeiten.
Für 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig zu länglichen Knödeln formen und für 18 Minuten in Wasser kochen lassen.
Den fertigen Knödel mit einer Gabel einstechen, in Scheiben schneiden und servieren.

➜ Knödel selber machen

Eine ausführliche Anleitung mit Fotos.

SCHRITT 1: Altbackene Semmeln würfeln

Beginne mit dem Schneiden der Semmeln. Schneide die altbackenen Weißbrötchen in 1 cm große Würfel. Die Brötchen sollten 2 bis 3 Tage alt sein, nicht frisch.

SCHRITT 2: Knödelteig herstellen

Das Mehl mit 2 Prisen Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen. Hefe in die Mitte bröseln, mit einer Prise Zucker bestreuen (Foto 1).

⅓ der lauwarmen Milch hineingießen und mit etwas Mehl mit einer Gabel verrühren. 5 Minuten gehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat (Foto 2).

In einer separaten Schüssel die restliche Milch mit einem Ei verquirlen (Foto 3). Zu der Mehl/Hefemischung zugiessen (Foto 4).

SCHRITT 3: Den Teig kneten

Knete den Knödelteig, bis er glatt ist. Verwende deine Hände (meine Wahl und die beste Empfehlung) oder eine Küchenmaschine mit einem geeigneten Aufsatz. Mit etwas Mehl bestreuen, falls der Teig zu klebrig ist.

Erst jetzt gewürfeltes Brot hinzugeben und vermengen.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (Fotos 5+6).

SCHRITT 4: Knödel formen

Bereite in der Zwischenzeit einen Topf mit leicht kochendem Salzwasser vor, um die Knödel zu kochen, oder einen Dampfgarer, falls du die Knödel dämpfen möchtest.

Den aufgegangenen Teig in zwei Stücke teilen und aus jedem Stück eine längliche Knödelrolle formen. Eine Rolle sollte etwa 25 cm lang und 10 cm dick sein.

Tipp: Die Länge des Knödels hängt vom Durchmesser des Topfes ab, in dem du den Knödel kochen willst!

SCHRITT 5: Knödel kochen

Es gibt zwei bewährte Methoden, um Knödel zu garen: kochen und dämpfen. Wähle eine von beiden:

Gekochte Knödel: Koche die Knödel in kochendem Salzwasser für 18 Minuten und wende die Rolle nach der Hälfte der Zeit (nach 9 Minuten). Bedecke den Topf während des Kochens mit einem Deckel.

Gedämpfte Knödel: Dämpfe die Knödel für 25 Minuten in einem Topf mit passendem Dämpfeinsatz oder in einem mit einem Deckel abgedeckten Dampfgarer. Den Knödel während des Dämpfens nicht wenden.

SCHRITT 6: Gekochte Knödel fertigstellen

Nimm die gekochten Knödel vorsichtig heraus. Ein großer Abseihlöffel könnte hilfreich sein.

Wenn du die Knödel gekocht hast, stich sie sofort ein paar Mal mit einer Gabel an. Das Anstechen ist notwendig, wenn du die Rollen aus dem Wasser nimmst. Ansonsten würde der Dampf im Inneren bleiben und die Knödel wären nicht so fluffig wie sie sein sollten.

Hinweis: Gedämpfte Knödel nicht einstechen, da sie nicht so viel Wasser aufnehmen wie ihre gekochten Geschwister.

Wenn du die Knödel nicht direkt nach dem Kochen servierst, bestreiche ihre Oberfläche mit ein wenig geschmolzenem Schmalz oder Butter. Auf diese Weise bleiben die Knödelrollen weich und ihre Oberfläche trocknet nicht aus.

SCHRITT 7: Knödel in Scheiben schneiden

Eine altmodische aber zuverlässige Technik, wie die Tschechen die Knedlíky schneiden, ist die Verwendung eines Fadens. Du kannst eine noch warme Knödelrolle mit einem sehr scharfen Messer schneiden. Oder du benutzt einen Knödelschneider und schneidest die ganze Rolle in einem Zug.

➜ Wie man Knödel am besten kocht

Ein wichtiger Hinweis zum Dilemma des Knödelkochens:

Es gibt zwei bewährte Methoden; entweder die böhmischen Knödel in siedendem Wasser zu kochen oder sie zu dämpfen.

Gedämpfte Knödel

Gedämpfte Knödel werden immer das optisch ansprechendste Ergebnis bieten. Sie werden innen weich und ziemlich glatt sein, mit einer regelmäßigen Form, nicht matschig an der Oberfläche. Du musst die Knödel 25 Minuten lang dämpfen, ohne sie zu wenden.

Gekochte Knödel

Wenn du die Knödel kochst, wird das kochende Wasser die Knödel etwas in Mitleidenschaft ziehen. Ihre Oberfläche wird nicht perfekt symmetrisch sein und sie werden innen etwas weniger fluffig ausfallen.

Knödel werden 18 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht und müssen in der Hälfte der Kochzeit gewendet werden.

Mach dir ein direktes Bild: Links ist ein gedämpfter Knödel, rechts eine gekochte Variante. Beide sind nach dem gleichen Rezept gemacht, nur die Zubereitungsart war anders:

Mein Tipp: Würdest du gerne einmal versuchen, Knödel zu dämpfen, anstatt sie zu kochen? Du brauchst keinen ausgefallenen Dampfgarer; es gibt wirklich günstige Dampfgareinsätze, die du in deinen eigenen Töpfen verwenden kannst.

Sei dir bewusst: Wenn du das Dämpfen einmal ausprobiert hast, wirst du nie wieder zum Kochen zurückkehren wollen!

Und wie sehen aufgeschnittene Knödel aus? Auf der linken Seite sind ein paar Scheiben gedämpfte Knödel zu sehen. Auf der rechten Seite die gekochten Knödelscheiben. (Die gute Nachricht: Sowohl gekochte als auch gedämpfte Knödel schmecken super!):

➜ Brot für Knödel

Die böhmischen Knödel werden nicht umsonst Semmelknödel genannt. Das liegt daran, dass sie gewürfelte Brötchen oder Semmeln enthalten. Die besten für Knödel sind Weißbrötchen mit einer goldenen Kruste. Tschechen verwenden typischerweise "rohlík" oder "housky".

Die Brötchen sollten 2 bis 3 Tage alt und ausgetrocknet sein, sonst fallen sie im Teig auseinander und sind im fertigen Produkt nicht mehr zu erkennen.

Die Semmelknödel sollten etwa 10 bis 30 % Brotwürfel enthalten. Weniger Brot ist im Teig nicht erkennbar und mehr macht den Teig mit normalen Mitteln praktisch unkochbar.

Wenn du Knödel mit viel Brotwürfeln magst, solltest du versuchen, "karlovarský knedlík" zu machen.

Szegediner Gulasch mit böhmischen Knödeln

➜ Häufig gestellte Fragen

Kann ich Semmelknödel einfrieren?

Ja, das ist eine übliche Art, Knödel aufzubewahren. Ich empfehle, die Knödel im Gefrierschrank so auszubreiten, dass sie sich nicht berühren. Nach 30 Minuten lege sie in einen luftdichten Behälter. Die Knödel werden separat eingefroren und du kannst immer genau so viel nehmen, wie du gerade brauchst.

Wie taut man Knödel auf?

Nimm die Knödel aus dem Gefrierschrank, lege sie in eine Plastiktüte und lass sie bei Raumtemperatur auftauen. Du kannst den Prozess beschleunigen, indem du die Knödel mit einem Beutel in die Mikrowelle legst. Wenn du die Knödel in einer Plastiktüte auftaust, trocknet die Oberfläche nicht aus und die Knödel werden so gut schmecken wie frisch.

Was passt am besten zu Knödeln?

Zu Semmelknödeln passen typische tschechische Soßen wie svíčková oder rajská. Sie eignen sich auch perfekt als Beilage zu tschechischem Gulasch (guláš) oder gebratener Ente mit Kraut. Knedlíky-Reste schmecken gewürfelt und mit Eiern in Butter gebraten hervorragend.

Mehr Saucen mit böhmischen Knödeln:

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🔻 Die Rezeptkarte mit Zutaten und Anleitungen findest du weiter unten.