Szegediner Gulasch Original-Rezept

Hier findest du das Rezept für ein Szegediner Gulasch, das von der ungarischen Stadt Szeged stammt. Klassisch nach Oma-Art zubereitet, schmeckt es so lecker und herzhaft!

➜ Was ist ein Szegediner Gulasch?

Es ist ein ungarisches Gulasch, das aus Schweinefleisch und Sauerkraut zubereitet wird.

Dieses Gericht wird mit süßem Paprika und zerstoßenen Kümmel gewürzt und mit ein wenig geröstetem Mehl (in der Art einer Mehlschwitze) eingedickt. Zum Schluss wird saure Sahne hinzugefügt, um das Gulasch zu verfeinern. Meist wird ein Szegediner Gulasch mit böhmischen Knödeln (klicke für Rezept) als Beilage serviert.

Das Wort "Szegediner Gulasch" wird häufig als "Szegediner" abgekürzt. Ich komme aus Tschechien, wo dieses Gulasch als "Segedínský Guláš" bekannt ist. Die Ungarn, von dort stammt das Originalrezept, nennen es "Székely Gulyás".

MEIN TIPP: Nicht genug Zeit zum Kochen? Probiere dieses Rezept für super schnelles Wurstgulasch!

➜ Zutaten

Für Szegediner Gulasch brauchst du:

• Schweineschulter – es ist das beste Stück Schweinefleisch für ein Szegediner, denn es ist gut marmoriert und saftig genug für ein perfektes Ergebnis
• Speck – geräuchert, gewürfelt in kleine, ein Zentimeter Stücke geschnitten
• Zwiebeln – geschält und fein gehackt
• Sauerkraut – den Saft aus dem Sauerkraut auspressen.
• Eine Knoblauchzehe – geschält und gepresst oder zerdrückt
• Schweineschmalz – zum Anbraten von Zwiebeln und Schweinefleisch, optional Pflanzenöl verwenden
• Kümmel – gemahlen
• Süßer Paprika – gemahlen, der original süße ungarische Paprika ist am besten für das Gulasch geeignet. Allerdings tut es jeder andere gute süße Paprika auch.
• Mehl – zum Andicken des Gulaschs
• Saure Sahne – eine wesentliche Zutat, sie verleiht dem Szegediner Gulasch einen süßen Geschmack und macht es glatt und sämig. Verwende keine leichte saure Sahne; sie sollte etwa 15 % Fett enthalten. Ein Schmand wäre auch eine gute Wahl.
• Salz
• Wasser – oder Rinderbrühe für noch mehr würzigeren Geschmack (ist nicht auf dem Foto mit den Zutaten abgebildet)

✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

➜ Anleitung mit Fotos

Bevor du mit dem Kochen beginnst:

1. Schneide das Schweinefleisch in 2 bis 3 Zentimeter große Stücke.
2. Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein.
3. Eine Knoblauchzehe wird ebenfalls geschält und gepresst oder zerdrückt.
4. Schneide den Speck in kleine 1 Zentimeter dicke Würfeln.
5. Das Sauerkraut abgießen (nicht abspülen!) und in mundgerechte Stücke schneiden.

SCHRITT 1: In einem Topf mit dickem Boden (ich verwende einen meiner geliebten Gusseisen-Töpfe) die Hälfte des Schmalzes bei mittlerer Hitze zerlassen.

Den gewürfelten Speck hinzufügen und anbraten; das dauert etwa 3 bis 5 Minuten. Ab und zu umrühren. Den gebratenen Speck beiseite stellen.

SCHRITT 2: Das restliche Schmalz in denselben Topf geben und mit zerstoßenem Kümmel bestreuen. Danach umrühren. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

SCHRITT 3: Die Hitze hochdrehen, Fleischwürfel hinzufügen und 3 Minuten lang anbraten, dabei häufig umrühren.

SCHRITT 4: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, mit süßem Paprikapulver bestäuben. Gepressten Knoblauch hinzufügen. 1 Minute unter Rühren braten.

SCHRITT 5: Mehl hinzufügen und eine weitere Minute braten. Gut umrühren.

SCHRITT 5: Die Basis für das Szegediner salzen, mit Wasser oder Rinderbrühe ablöschen. Nur so viel Flüssigkeit aufgießen, bis die Fleischwürfel bedeckt sind.

Aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich die Masse nicht unten am Topf ansetzt.

SCHRITT 6: Erst jetzt den gebratenen Speck mit dem Sauerkraut hinzufügen und weitere 30 Minuten leicht köcheln lassen, oder so lange, bis das Schweinefleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren.

SCHRITT 7: Als letzten Schritt saure Sahne hinzufügen, nicht mehr kochen.

SCHRITT 8: Einfach gut umrühren, nach Belieben salzen, und das Szegediner Gulasch ist fertig!

➜ Servieren

Serviere dein Szegediner Gulasch warm, es passt hervorragend zu Semmelknödeln. Als Alternative kannst du aber auch Salzkartoffeln oder eine Scheibe frisches Brot auf den Tisch bringen.

➜ Kochtipps

• Das originale Szegediner Gulasch wird grundsätzlich mit Schweinefleisch zubereitet. Kein Rindfleisch, bitte!
• Gib das Sauerkraut erst in den letzten 30 Minuten der Garzeit in das Gulasch. Würdest du es früher zugeben, wäre das Sauerkraut überkocht.
• Wie andere Gulaschgerichte auch schmeckt ein Szegediner Gulasch am Tag nach der Zubereitung noch besser.

➜ Fragen und Antworten

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