Ich habe hier ein einfaches Rezept für ein klassisches böhmisches Rindergulasch. Mit böhmischen Knödeln serviert, ist dieses Gulasch das perfekte festliche Sonntagsessen.
➜ Über das Rezept
Böhmisches Rindergulasch wird aus gewachsenem Rindfleisch zubereitet, ideal sind die Hesse (Unterschenkelstücke) oder Wade aus der Hinterkeule.
Die Fleischwürfel werden langsam auf Zwiebeln geschmort, die fast so viel Volumen haben wie das Fleisch. Die Zwiebeln werden beim Schmoren weich und dicken das Gulasch auf natürliche Weise ein.
Das böhmische Gulasch enthält Gewürze, dazu gehören typischerweise Pfeffer, zerstoßener Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt und gemahlener Paprika.
MEIN TIPP: Versuche auch diese Gulaschsuppe mit Kartoffeln (schmeckt großartig!)
➜ Wie lange soll ein Gulasch kochen?
Rechne damit, dass die Zubereitung des Gulaschs mindestens drei, eher vier Stunden dauert.
Die Anfangsphase, in der du das Fleisch anbraten und die Zwiebeln goldbraun rösten musst, benötigt die meiste Arbeit. Zusammen mit den Gewürzen wird diese Basis dem Gulasch den einzigartigen, leckeren Geschmack verleihen, den wir so sehr lieben!
➜ Zutaten
Für böhmisches Gulasch brauchst du:
- Fleisch; In Tschechien wird meistens durchgezogenes Rindfleisch; wie Hesse oder Wade aus der Hinterkeule für Gulasch verwendet
- Zwiebeln; du wirst eine große Menge brauchen, die alte Kochregel lautet, fast so viel Zwiebeln hinzuzufügen, wie Fleisch vorhanden ist
- Schweinefett; eventuell Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- Kümmel; zerkleinert
- Salz
- Pfeffer; gemahlen
- Paprika süß; gemahlen
- Tomatenmark; kein Ketchup oder Tomatenpüree, du wirst wirklich ein klassisches Tomatenmark brauchen, in dem der Tomatengeschmack konzentriert ist
- Lorbeerblatt
- Majoran; getrocknet
- Wasser; zum Übergießen des Gulasch-Eintopfs. Wenn du einen noch intensiveren Geschmack und ein kräftigeres Aroma möchtest, nimm Rinderbrühe.
✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Kurze Anleitung:
- Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
- In einem Topf das Fleisch im Schmalz goldbraun anbraten; beiseite stellen.
- Die Zwiebeln in dem Fett anbraten, bis sie hellbraun sind.
- Das Tomatenmark und die Paprika hinzugeben und kurz umrühren.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Mit Wasser bedecken, bis das Fleisch zu ⅔ untergetaucht ist.
- Langsam zugedeckt für ca. 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen, den Majoran hinzufügen und umrühren.
- Das Rindergulasch mit böhmischen Knödeln servieren.
➜ Detaillierte Anleitung mit Fotos
GUT ZU WISSEN: Beim Gulasch musst du von Anfang an das Wesentliche herausarbeiten. Dann überlässt du den Eintopf einfach seinem Schicksal und lässt ihn langsam unter dem Deckel köcheln. Los geht's!
SCHRITT 1: Alle zähen Teile und das Fett von der Oberfläche der Rinderhaxe abschneiden. Das Fleisch in ca. 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
SCHRITT 2: In einem größeren Topf mit gut sitzendem Deckel das Schmalz erhitzen. Das Fleisch darauf bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis es auf allen Seiten goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
SCHRITT 3: Zwiebeln in dem Fett anbraten, bis sie mittelbraun sind. Achte auf die Temperatur, damit du die Zwiebeln nicht verbrennst, da das Gulasch andernfalls bitter wird.
SCHRITT 4: Das Fleisch zurück in den Topf geben, umrühren. Tomatenmark, süßes Paprikapulver und zerkleinerten Kümmel hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz umrühren.
SCHRITT 5: Mit Wasser bedecken, sodass das Fleisch zu ⅔ untergetaucht ist. Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
SCHRITT 6: Mit einem Deckel abdecken, dabei einen kleinen Spalt offen lassen. Eventuell einen Kochlöffel unter den Deckel legen. Den Eintopf langsam köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dies dauert etwa 3 Stunden - prüfe das Fleisch immer wieder auf seine Zartheit. Wenn das Wasser verkocht ist, füge neues Wasser (Brühe) hinzu.
SCHRITT 7: Den Deckel für die letzten 30 Minuten abnehmen, bei Bedarf Wasser nachfüllen und das Gulasch köcheln lassen.
SCHRITT 8: Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen, den getrockneten Majoran hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und umrühren. Fertig, es ist Zeit, das Gulasch zu servieren!
➜ Servieren
Serviere das Rindergulasch warm, am besten mit böhmischen Knödeln. Mit frischen Zwiebelringen und einem Zweig grüner Petersilie garnieren.
➜ Nützliche Tipps
- Neben den Knödeln passt auch eine Scheibe Brot perfekt zum Gulasch.
- Getrockneter Majoran wird dem Eintopf zum Schluss zugefügt. Zerreibe den Majoran vorher zwischen deinen Fingern, dann ist sein Aroma stärker ausgeprägt.
- Knoblauch ist auch ein traditionelles Gewürz für Gulasch. Füge daher eine halbe Stunde vor der Fertigstellung fein geriebenen Knoblauch zum Gulasch hinzu.
Mehr leckere Rezepte:
- Schweinebraten im Backofen – einfach gemacht
- Rotkohl – lecker wie bei Oma
- Wiener Saftgulasch – Original-Rezept aus Österreich
Zutaten
- 800 g Rinderfleisch (ideal sind die Hesse (Unterschenkelstücke) oder Wade aus der Hinterkeule)
- 3 St. Zwiebeln (eher größer)
- 3 EL Schweinefett
- 1 TL Kümmel (zerkleinert)
- 1,5 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer (gemahlen)
- 2 EL Paprika süß (gemahlen)
- 2 EL Tomatenmark
- 3 St. Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Wasser (zum Übergießen des Gulasch-Eintopfs)
Anleitungen
- Alle zähen Teile und das Fett von der Oberfläche der Rinderhaxe abschneiden. Das Fleisch in ca. 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
- In einem größeren Topf mit gut sitzendem Deckel das Schmalz erhitzen. Das Fleisch darauf bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis es auf allen Seiten goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
- Zwiebeln in dem Fett anbraten, bis sie mittelbraun sind. Achte auf die Temperatur, damit du die Zwiebeln nicht verbrennst, da das Gulasch andernfalls bitter wird.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, umrühren. Tomatenmark, süßes Paprikapulver und zerkleinerten Kümmel hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz umrühren.
- Mit Wasser bedecken, sodass das Fleisch zu ⅔ untergetaucht ist. Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
- Mit einem Deckel abdecken, dabei einen kleinen Spalt offen lassen. Eventuell einen Kochlöffel unter den Deckel legen. Den Eintopf langsam köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dies dauert etwa 3 Stunden - prüfe das Fleisch immer wieder auf seine Zartheit. Wenn das Wasser verkocht ist, füge neues Wasser (Brühe) hinzu.
- Den Deckel für die letzten 30 Minuten abnehmen, bei Bedarf Wasser nachfüllen und das Gulasch köcheln lassen.
- Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen, den getrockneten Majoran hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und umrühren. Fertig, es ist Zeit, das Gulasch zu servieren!
Notizen
- SERVIEREN: Serviere das Rindergulasch warm, am besten mit böhmischen Knödeln.
- Mit frischen Zwiebelringen und einem Zweig grüner Petersilie garnieren.
- Neben den Knödeln passt auch eine Scheibe Brot perfekt zum Gulasch.
- Getrockneter Majoran wird dem Eintopf zum Schluss zugefügt. Zerreibe den Majoran vorher zwischen deinen Fingern, dann ist sein Aroma stärker ausgeprägt.
- Knoblauch ist auch ein traditionelles Gewürz für Gulasch. Füge daher eine halbe Stunde vor der Fertigstellung fein geriebenen Knoblauch zum Gulasch hinzu.
Nährwert pro Portion:
Diese Werte sind als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die durchschnittlichen Mittelwerte der jeweiligen Zutaten.
Nährwerte Disclaimer
Thomas Schäfer
Ja aber nicht 3-4 Stunden. Für was gibt es denn einen schnellkochtopf
Petra Kupská
Ja, das stimmt natürlich bei einem Schnellkochtop, aber ich verwende einen gusseisernen Topf zum langsamen Schmoren. Und es dauert wirklich etwa 3 Stunden, bis das Rindfleisch zart ist. Außerdem braucht die Zubereitung der Basis des Gulaschs einige Zeit (Anbraten von Fleisch, Zwiebeln usw.).
Markus
Liebe Petra,
vielen Dank für das Rezept! Es war/ist mehr als perfekt, alle Zutaten, deine Anleitung und die Zeit passten super! Gleiches gilt für dein Knödel-Rezept! Viele Grüße, bleib`gesund, Markus
PS: Zum Nachtisch gab es Becherovka! 🙂
Petra Kupská
Hallo Markus, vielen Dank für deinen netten Kommentar, er hat mich sehr gefreut! Schön, dass dir das Gulasch geschmeckt hat 🙂 Es ist auch eines der beliebtesten tschechischen Rezepte. Und natürlich gehören die flauschigen Knödel dazu!
P. S. Becherovka ist immer eine gute Wahl. Für Fans von kräftigem Alkohol kann ich auch Sliwowitz sehr empfehlen 🙂
Liebe Grüsse aus Böhmen, Petra
Lilli Püchner
Liebe Petra,
ich bin durch Zufall auf deine Seite gestoßen, da ich ein Rezept für Böhmische Knödel gesucht habe. Ich bin begeistert.
Wünsche dir schöne Feiertage und ein gesundes neues Jahr
Mit freundlichen Grüßen
Lilli
Petra Kupská
Liebe Lilli, ich bedanke mich für deine nette Worte! Für böhmische Knödel empfehle ich immer, sie zu dämpfen, anstatt sie in einem Topf zu kochen. Sie sind dann fluffiger und man kann kaum etwas darauf verderben. Frohe Weihnachten und veselé Vánoce aus Tschechien! Petra
Alexandra
Hallo Petra, habe gestern das Gulasch zubereitet. Fast vier Stunden köchelte es, bis das Fleisch wirklich butterweich war. Es schmeckte hervorragend. Ich habe nach Deiner Empfehlung 3 gepresste Knoblauchzehen hinzugefügt.
Heute nochmal aufgewärmt, mmhhh, noch besser!
Vielen Dank für Deine tollen Rezepte, ich werde noch mehr ausprobieren!
Rainer
Hallo Petra,
da ich jedes Jahr nach Prag fahre und Fan der Tschechischen Küche bin habe ich schon viele Rezepte ausprobiert, wobei ich sagen muss, das deins dem Böhmischen Gulasch am nächsten kommt. Perfekt.
Super lecker, super zart.
5 Sterne von mir
Grüße aus Oerlinghausen
Rainer
Petra Kupská
Hallo Rainer, herzlichen Dank für Deinen netten Kommentar! Freut mich zu hören, dass das Gulasch ein Erfolg war. Die Zubereitung braucht zwar etwas Zeit, doch das Ergebnis ist wunderbar. Liebe Grüsse aus Tschechien, Petra
Eberhard Straub
Auf dem Biuld sind aber Böhmische Knödel, auch Hefeklöße genann abgebildet.
Petra Kupská
Hallo Eberhard, danke, dass Du den Fehler bemerkt und mich darauf aufmerksam gemacht hast. Du hast Recht, in dem Link sind tschechische Knödel, ich werde das richtig stellen.
Pavel Bulcik
Chutna velmi dobre.
Der Frank
Sehr sehr gutes Rezept, schmeckt wie bei meiner Oma die selbst aus Tschechien stammte. Es war mir ein großes Vergnügen das ganze so zu kochen.
Gibt es zufällig noch ein Rezept für einen echten böhmischen Krautsalat?
Mit herzlichsten Grüßen
Der Frank
Daniela Kuester
Hallo Frank
Das Rezept für Rotkrautsalat hätte ich im Angebot. Stammt von meinen Großeltern aus Böhmen, bevor sie als Sudeten vertrieben wurden.
Es schmeckt köstlich:
1 Rotkohlkopf klein schneiden in etwa 5 mm breite Streifen.
Dieses in einen Topf mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Wasser bis ca 2 cm über dem geschnittenen Rotkohl bissfest kochen.
In der Zwischenzeit 1 Zwiebel fein würfeln und in eine Schüssel geben.
Danach die heiße Masse ( den gekochten Rotkohl mit allem drum und dran) über die Zwiebel gießen.
Kalt werden lassen. Zum Schluß nach dem Abkühlen einen Schuss Pflanzenöl (für den Glanz) dran geben und fertig. Es ist ein wirklich einfacher Rotkohlsalat aber super lecker.
Herzliche Grüße
Daniela Küster
Petra Kupská
Hallo Daniela, danke sehr für das Krautsalat-Rezept! Der Beschreibung nach klingt es wirklich toll. Ich werde den Salat gerne bald ausprobieren und Dich wissen lassen, wie er geschmeckt hat. Beste Grüsse, Petra
Petra Kupská
Hallo Frank, vielen Dank für Deine netten Worte! Schön, dass dir das Rindergulasch geschmeckt hat. Schließlich ist es eines der beliebtesten Gerichte in den tschechischen Kneipen - und dazu gibt es immer ein kaltes Bier. Ich glaube, deine Oma konnte dieses Gulasch so gut zubereiten, dass es euch allen geschmeckt hat. Das Rezept für den Krautsalat werde ich demnächst auf meinem Blog veröffentlichen! Ich mache diesen Salat zu Hause, vor allem im Herbst, wenn der Kohl in den Geschäften günstig zu kaufen ist. Ich bitte um etwas Geduld. Liebe Grüße aus Tschechien, Petra
Petra Ruthmann
Hallo,
Ich finde Dein Gulasch sehr lecker! Habe es in Prag gegessen und es ist sehr ähnlich. Danke für das tolle Rezept, ich hab noch böhmische Knödel dazu gemacht. Echt klasse Essen.
Petra aus Braunschweig
Kati
Liebe Petra, ich habe eine Frage. Kann ich für Menschen, die nicht so gern Fleisch essen bzw. deren Konsum reduzieren möchten (Rinderbrühe ginge noch durch), das Fleisch durch Steinpilze ersetzen? Und bei den restlichen Zutaten mich einfach ans Rezept halten? Dankeschön & Grüße aus Hamburg, Kati