Böhmisches Gulasch mit Rindfleisch

Ich habe hier ein einfaches Rezept für ein klassisches böhmisches Rindergulasch. Mit böhmischen Knödeln serviert, ist dieses Gulasch das perfekte festliche Sonntagsessen.

➜ Über das Rezept

Böhmisches Rindergulasch wird aus gewachsenem Rindfleisch zubereitet, ideal sind die Hesse (Unterschenkelstücke) oder Wade aus der Hinterkeule.

Die Fleischwürfel werden langsam auf Zwiebeln geschmort, die fast so viel Volumen haben wie das Fleisch. Die Zwiebeln werden beim Schmoren weich und dicken das Gulasch auf natürliche Weise ein.

Das böhmische Gulasch enthält Gewürze, dazu gehören typischerweise Pfeffer, zerstoßener Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt und gemahlener Paprika.

MEIN TIPP: Versuche auch diese Gulaschsuppe mit Kartoffeln (schmeckt großartig!)

➜ Wie lange soll ein Gulasch kochen?

Rechne damit, dass die Zubereitung des Gulaschs mindestens drei, eher vier Stunden dauert.

Die Anfangsphase, in der du das Fleisch anbraten und die Zwiebeln goldbraun rösten musst, benötigt die meiste Arbeit. Zusammen mit den Gewürzen wird diese Basis dem Gulasch den einzigartigen, leckeren Geschmack verleihen, den wir so sehr lieben!

➜ Zutaten

Für böhmisches Gulasch brauchst du:

• Fleisch; In Tschechien wird meistens durchgezogenes Rindfleisch; wie Hesse oder Wade aus der Hinterkeule für Gulasch verwendet
• Zwiebeln; du wirst eine große Menge brauchen, die alte Kochregel lautet, fast so viel Zwiebeln hinzuzufügen, wie Fleisch vorhanden ist
• Schweinefett; eventuell Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• Kümmel; zerkleinert
• Salz
• Pfeffer; gemahlen
• Paprika süß; gemahlen
• Tomatenmark; kein Ketchup oder Tomatenpüree, du wirst wirklich ein klassisches Tomatenmark brauchen, in dem der Tomatengeschmack konzentriert ist
• Lorbeerblatt
• Majoran; getrocknet
• Wasser; zum Übergießen des Gulasch-Eintopfs. Wenn du einen noch intensiveren Geschmack und ein kräftigeres Aroma möchtest, nimm Rinderbrühe.

✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

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Kurze Anleitung:

1. Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. In einem Topf das Fleisch im Schmalz goldbraun anbraten; beiseite stellen.
3. Die Zwiebeln in dem Fett anbraten, bis sie hellbraun sind.
4. Das Tomatenmark und die Paprika hinzugeben und kurz umrühren.
5. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Mit Wasser bedecken, bis das Fleisch zu ⅔ untergetaucht ist.
7. Langsam zugedeckt für ca. 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
8. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen, den Majoran hinzufügen und umrühren.
9. Das Rindergulasch mit böhmischen Knödeln servieren.

➜ Detaillierte Anleitung mit Fotos

GUT ZU WISSEN: Beim Gulasch musst du von Anfang an das Wesentliche herausarbeiten. Dann überlässt du den Eintopf einfach seinem Schicksal und lässt ihn langsam unter dem Deckel köcheln. Los geht's!

SCHRITT 1: Alle zähen Teile und das Fett von der Oberfläche der Rinderhaxe abschneiden. Das Fleisch in ca. 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

SCHRITT 2: In einem größeren Topf mit gut sitzendem Deckel das Schmalz erhitzen. Das Fleisch darauf bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis es auf allen Seiten goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

SCHRITT 3: Zwiebeln in dem Fett anbraten, bis sie mittelbraun sind. Achte auf die Temperatur, damit du die Zwiebeln nicht verbrennst, da das Gulasch andernfalls bitter wird.

SCHRITT 4: Das Fleisch zurück in den Topf geben, umrühren. Tomatenmark, süßes Paprikapulver und zerkleinerten Kümmel hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz umrühren.

SCHRITT 5: Mit Wasser bedecken, sodass das Fleisch zu ⅔ untergetaucht ist. Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.

SCHRITT 6: Mit einem Deckel abdecken, dabei einen kleinen Spalt offen lassen. Eventuell einen Kochlöffel unter den Deckel legen. Den Eintopf langsam köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dies dauert etwa 3 Stunden - prüfe das Fleisch immer wieder auf seine Zartheit. Wenn das Wasser verkocht ist, füge neues Wasser (Brühe) hinzu.

SCHRITT 7: Den Deckel für die letzten 30 Minuten abnehmen, bei Bedarf Wasser nachfüllen und das Gulasch köcheln lassen.

SCHRITT 8: Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen, den getrockneten Majoran hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und umrühren. Fertig, es ist Zeit, das Gulasch zu servieren!

➜ Servieren

Serviere das Rindergulasch warm, am besten mit böhmischen Knödeln. Mit frischen Zwiebelringen und einem Zweig grüner Petersilie garnieren.

➜ Nützliche Tipps

• Neben den Knödeln passt auch eine Scheibe Brot perfekt zum Gulasch.
• Getrockneter Majoran wird dem Eintopf zum Schluss zugefügt. Zerreibe den Majoran vorher zwischen deinen Fingern, dann ist sein Aroma stärker ausgeprägt.
• Knoblauch ist auch ein traditionelles Gewürz für Gulasch. Füge daher eine halbe Stunde vor der Fertigstellung fein geriebenen Knoblauch zum Gulasch hinzu.

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