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    Home » Recipes » Hauptgerichte

    Wiener Saftgulasch Original-Rezept

    Veröff.: 16. 7. 2021 von Petra Kupská · Aktual.: 4. 2. 2022

    Springe zu Rezept
    • 82geteilt

    Dies ist ein Originalrezept für ein echtes Wiener Gulasch nach dem alten, handgeschriebenen Rezept meiner Oma. Langsam geschmortes Rindfleisch, gewürzt mit den richtigen Gulaschgewürzen, sorgt für ein tolles Esserlebnis!

    ➜ Welches Fleisch für Wiener Gulasch is das beste?

    Bevor wir zum eigentlichen Rezept kommen, noch ein paar Worte zur richtigen Auswahl des Fleisches für das Gulasch.

    Das Wiener Saftgulasch entstand aus Eigensinn und Tradition. Denn man kam erst nach einiger Zeit auf die richtige Fleischwahl.

    Ursprünglich verwendeten die Köche den teuren Lungenbraten. Erst später bereitete man dieses Gulasch mit dem besser bindenden Fleisch zu.

    Hier ist mein Tipp: Das durchzogene Rindfleisch vom Wadschinken oder von der Schulter eignet sich am besten für ein Wiener Saftgulasch. Es enthält auch Knorpel, die während der Zubereitung gelieren.

    ➜ Zutaten

    Für Wiener Saftgulasch brauchst du:

    • Weiße Zwiebeln; blättrig geschnitten
    • Wadschinken; in kleinfingerdicke Scheiben von 30 bis 40 g geschnitten
    • Schweinefett; eventuell Pflanzenöl oder Butterschmalz
    • Edelsüßer Paprika
    • Knoblauchzehen; zerdrückt
    • Tomatenmark
    • Gulaschgewürze; (Majoran, Kümmel, Zitronenschale) fein gehackt
    • Wasser; zum Ablöschen
    • Salz
    • Ein Zweig Petersilie; zum Garnieren

    ✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

    ➜ Anleitung mit Fotos

    SCHRITT 1: Die Zwiebeln schälen und feinnudelig schneiden. Den Wadschinken mit einem scharfen Messer dickblättrig schneiden.

    SCHRITT 2: Die Zwiebeln in heißem Schweinefett auf großer Flamme rösten bis sie goldgelb (nicht braun) sind. Dabei ständig mit einem Kochlöffel rühren. Von der Farbe der Zwiebeln hängt auch die Farbe des Gulaschsaftes ab.

    SCHRITT 3: Mit Paprika würzen (paprizieren). Nur 2 bis 3 Sekunden durchschwitzen lassen. Nicht rösten! Das Gulasch würde einen bitteren Beigeschmack bekommen.

    Angebratene Zwiebeln mit Paprika würzen.

    SCHRITT 4: Schnell das Fleisch beigeben, salzen. Dann das Tomatenpüree, die zerdrückten Knoblauchzehen und das zerkleinerte Gulaschgewürz beifügen. Die Zutaten im offenen Schmortopf kurz anbraten, umrühren.

    Wiener gulasch zubereitung.

    SCHRITT 5: Mit Wasser ablöschen und nicht ganz zugedeckt im eigenen Saft eindünsten.

    Gulasch mit Wasser ablöschen.

    SCHRITT 6: Immer wieder nur ein wenig Wasser nachgießen, das Fleisch sollte dünsten und nicht kochen. Auf diese Weise erhält der Gulaschsaft seine braune satte Farbe und eine mollige Konsistenz, die in den Wiener Gasthäusern und Restaurants so geschätzt wird. Die Zwiebeln verkochen zur Gänze und sorgen für die nötige Bindung.

    SCHRITT 7: Das Fleisch langsam vollends weich dünsten. Sobald das Fleisch kernig weich ist (es dauert bis 3 Stunden), so viel Wasser zugeben bis es von der Flüssigkeit bedeckt ist. Dann das Ganze noch einmal für ungefähr 10 Minuten langsam köcheln lassen, bis ein schöner sämiger Saft entsteht.

    Saftiges Gulasch in der Sautépfanne zubereitung.

    ➜ Servieren

    Früher wurde ein "kleines Gulasch" (mit drei Fleischstückchen) zusammen mit einem reschen Kaisersemmel in den Wiener Gasthäusern als Gabelfrühstück serviert. Ein großes Gulasch kann in einem Suppenteller angerichtet werden.

    Als Beilagen passen sowohl Salzkartoffeln als auch flaumige Semmelknödeln. Das Gericht mit einem Zweig Petersilie garnieren. Am Abend wird zu einem Wiener Gulasch gerne ein kleines Glas Bier getrunken.

    Wiener Saftgulasch mit Salzkartoffeln serviert.

    ➜ Kochtipps

    • Für die Zubereitung eignet sich ein Schmortopf mit Deckel aus beschichtetem Gusseisen sehr gut.
    • Der süsse Paprika für das Gericht darf nicht im heißen Fett geröstet werden. Er dient als Würze und als Farbstoff.
    • Kurz vor dem Garwerden können auch frische Paprikastreifen in das Gulasch beigemengt werden.

    Ein "herkömmliches Rindergulasch" wird ebenso nach diesem Rezept zubereitet. Sobald der Saft eingekocht ist, wird aber mit ein wenig Mehl gestaubt und mit Wasser aufgegossen bis das Fleisch bedeckt ist. Dann noch zirka 10 Minuten nicht zugedeckt schwach köcheln lassen. Ein oder zweimal mit dem Kochlöffel umrühren.

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    Wiener Saftgulasch, ein Original klassisch gemacht

    Das ist das Originalrezept für ein saftiges Wiener Gulasch, serviert mit Salzkartoffeln.
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    Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
    Zubereitungszeit: 3 Stunden Stunden
    Gesamtzeit: 3 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten
    Servings: 4 Personen
    Author: Petra Kupská
    verhindert Verdunkelung des Bildschirms

    Zutaten

    • 750 g Zwiebeln
    • 1000 g Wadschinken
    • 150 g Schweinefett (eventuell Pflanzenöl oder Butterschmalz)
    • 1 EL edelsüßer Paprika
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 EL Tomatenmark
    • 2 TL Gulaschgewürze (Majoran, Kümmel, Zitronenschale)
    • Wasser (zum Ablöschen)
    • Salz
    • ein Zweig Petersilie (zum Garnieren)

    Anleitungen

    • Die Zwiebeln schälen und feinnudelig schneiden.
    • Den Wadschinken mit einem scharfen Messer in kleinfingerdicke Scheiben von 30 bis 40 g schneiden.
    • Die Zwiebeln in heißem Schweinefett auf großer Flamme rösten bis sie goldgelb (nicht braun) sind. Dabei ständig mit einem Kochlöffel rühren. Von der Farbe der Zwiebeln hängt auch die Farbe des Gulaschsaftes ab.
    • Mit Paprika würzen (paprizieren). Nur 2 bis 3 Sekunden durchschwitzen lassen. Nicht rösten! Das Gulasch würde einen bitteren Beigeschmack bekommen.
    • Schnell das Fleisch beigeben, salzen. Dann das Tomatenpüree, die zerdrückten Knoblauchzehen und das zerkleinerte Gulaschgewürz beifügen. Die Zutaten im offenen Schmortopf schmoren, umrühren.
    • Mit Wasser ablöschen und nicht ganz zugedeckt im eigenen Saft eindünsten.
    • Immer wieder nur ein wenig Wasser nachgießen, das Fleisch sollte dünsten und nicht kochen. Auf diese Weise erhält der Gulaschsaft seine braune satte Farbe und eine mollige Konsistenz, die in den Wiener Gasthäusern und Restaurants so geschätzt wird. Die Zwiebeln verkochen zur Gänze und sorgen für die nötige Bindung.
    • Das Fleisch langsam vollends weich dünsten. Sobald das Fleisch kernig weich ist, so viel Wasser zugeben bis es von der Flüssigkeit bedeckt ist. Dann das Ganze noch einmal für ungefähr 10 Minuten langsam köcheln lassen, bis ein schöner sämiger Saft entsteht.

    Notizen

    1. Ergibt 4-6 Portionen.
    2. Als Beilagen passen sowohl Salzkartoffeln als auch flaumige Semmelknödeln.
    3. Das Gericht mit einem Zweig Petersilie garnieren.
    4. Lagerung: Das Gulasch ist im Kühlschrank etwa drei Tage haltbar.

    Diese Werte sind als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die durchschnittlichen Mittelwerte der jeweiligen Zutaten.

    Nährwerte Disclaimer
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    • 82geteilt

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    Leser-Interaktionen

    Kommentare

    1. Marita

      Juli 23, 2023 at 12:18 pm

      5 Sterne
      Das ist ein wunderbares Rezept, soooooo lecker. Ist außerdem viel einfacher als auf die herkömmliche Weise das Fleisch anzubraten, damit die Soße eine schöne Farbe bekommt. Ich habe Rindfleisch aus dem Bug genommen, war hervorragend. Dieses Gulasch wird es bald wieder geben. Vielen Dank für das Rezept. 👍😃 Auch die anderen Leckereien klingen gut, werde ich nach und nach probieren. Allerdings abgewandelt, da ich glutenfrei essen muss.

      Antworten
      • Petra Kupská

        September 28, 2023 at 9:32 am

        Hallo liebe Marita, herzlichen Dank für Dein nettes Feedback! Ich freue mich, dass das Wiener Gulasch so geworden ist, wie du es dir gewünscht hast. Aber das Rezept ist nur die halbe Miete. Der Hauptbeitrag zum schmackhaften Gericht ist der geschickte Koch, der es zubereitet hat. Ich habe das Rezept von einer gebürtigen Wienerin bekommen, es ist also authentisch und kann getrost als Original bezeichnet werden. Interessanterweise wurde dieses Gericht früher in Österreich als Frühstücksgulasch mit frisch gebackenen Kaisersemmeln serviert. Was die glutenfreie Variante betrifft, bin ich froh, dass du eine Lösung gefunden hast, das Gluten im Rezept zu umgehen. Viele Grüße, Petra

        Antworten
    2. Philipp Gerstl

      August 05, 2023 at 2:21 pm

      5 Sterne
      Eines der besten Saftgulaschrezepte das ich jemals gelesen habe!

      Am nächsten Tag sogar noch besser, klassisch ist Zwiebel und Fleisch 1:1 und lässt sich sehr gut einfrieren!

      Liebe Grüße aus Wien, Philipp

      Antworten
      • Petra Kupská

        September 28, 2023 at 9:45 am

        Hallo Philipp, ich weiß deine netten Worte wirklich zu schätzen, besonders wenn man bedenkt, dass du in Wien lebst! Du hast Recht, Wiener Gulasch wird oft mit so viel Zwiebeln zubereitet, wie das Rindfleisch wiegt. Liebe Grüße aus Tschechien, Petra

        Antworten

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