Panierte Schweineschnitzel

Ein paniertes Schnitzel ist eine Delikatesse, die in vielen Haushalten mit eiserner Regelmäßigkeit auftaucht. Besonders für Mütter ist es ein lohnendes Gericht, denn Schnitzel schmecken der ganzen Familie - Erwachsenen und Kindern gleichermaßen. Ich habe ein einfaches Rezept für gebratene Schweineschnitzel für dich.

➜ Über das Rezept

Dieses Schnitzel wird aus Schweinefleisch zubereitet, und zwar aus Schweinekamm. Dünne, panierte Fleischscheiben werden geklopft und dann in einer Pfanne in einer höheren Fettschicht goldbraun gebraten.

Diese Art von Schnitzel ist in der Tschechischen Republik, wo ich herkomme, sehr beliebt. Das tschechische Wort für Schnitzel ist "řízek".

MEIN TIPP: Versuche auch diese Gulaschsuppe mit Kartoffeln (schmeckt großartig!)

➜ Zutaten

Für paniertes Schnitzel brauchst du:

• Schweinekamm; wähle ein mageres Teilstück; für ein perfektes Ergebnis brauchen wir Scheiben, die 1 cm dick geschnitten sind
• Glattes Weizenmehl
• Eier
• Paniermehl (Semmelbröseln); frisch, nicht alt, denn diese könnten einen muffigen Geruch haben kann und eher feucht sein
• Salz
• Schmalz; oder Pflanzenöl zum Braten

✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

➜ Anleitung

1. Die Schnitzel dünn klopfen, auf beiden Seiten salzen.
2. Schnitzel panieren: Das Fleisch zuerst mit Mehl bestäuben, dann durch verquirlte Eier ziehen und schließlich in Semmelbröseln wälzen.
3. Eine höhere Fettschicht in einer Bratpfanne bei mittlerer Flamme erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Es ist darauf zu achten, dass das Schnitzel im Fett schwimmen kann.
4. Die gebratenen Schnitzel auf ein Küchentuch legen und das überschüssige Fett absaugen lassen.

➜ Servieren

Serviere das Schweineschnitzel warm. Geeignete Beilagen sind Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder für festlichere Anlässe Kartoffelsalat.

Kalte Schnitzel sind ein lohnender, herzhafter Snack, der zwischen zwei Brotscheiben gelegt wird. Perfekt für einen Familienausflug!

➜ Schnitzel panieren – Reihenfolge

Das Panieren von Fleisch (aber auch von Gemüse) hat seine Regeln, die befolgt werden sollten:

1. Wende das gesalzene Schnitzel auf beiden Seiten im glatten Mehl und drücke es ganz leicht an das Fleisch.
2. In einem zweiten Schritt legst du das Schnitzel in das Ei, das du vorher mit einer Gabel verquirlt hast.
3. Zum Schluss kommen die Semmelbrösel dran. Schnitzel vorsichtig darin wälzen und das überschüssige Paniermehl leicht abschütteln, damit es beim Braten nicht anbrennt.

➜ Nützliche Tipps

• Ich bereite die Semmelbrösel und das Mehl auf einer Folie oder auf Backpapier vor. Die Zutaten benutze ich dann, um die Schnitzel gleichmäßig auf allen Seiten zu panieren.
• Brate die panierten Schnitzel sofort, lass sie nicht unnötig lange liegen. Die Paniermehlschicht wird sonst feucht, kann nicht knusprig werden und fällt leicht ab.
• Ich verwende eine Antihaft-Pfanne, aber pass auf, dass das Fett nicht verbrennt. Überhitztes Fett ist aus gesundheitlicher Sicht nicht ideal, außerdem kann es die Antihaftbeschichtung deiner Pfanne beschädigen.

➜ Meistgestellte Fragen

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